中文名:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
外文名:diacetyltartaricacidesterofmono(di)glycerides
簡稱:DATEM
包裝:外紙箱包裝,內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯簡稱為DATEM。它具有乳化、分散等作用,是乳化劑和分散劑,可用于糖和糖漿及香辛料。
特性及應用
本品具有乳化、分散、防老化等作用,是乳化劑和分散劑。
1、與直鏈淀粉相互作用。
2、用于稀奶油。
3、用于黃油和濃縮黃油。
4、還可用于糖和糖漿及香辛料。
5、用于植脂末。
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