中文名木瓜酶
英文名Papain
別名木瓜酶,番瓜酵素
英文別名papain
CAS9001-73-4
EINECS232-627-2
化學式C9H14N4O3
分子量226.23246
閃點29°C
物化性質白色至淺棕黃色無定形粉末,有一定吸濕性,或為液體。
包裝:25公斤/桶用途:木瓜蛋白酶是一種含疏基(-SH)肽鏈內切酶,有一定吸濕性,水溶液無色或淡黃色,有時呈乳白色。
木瓜蛋白酶分很多活力,需提供具體活力和用途
1)木瓜蛋白酶可用作食品工業(yè)在的加工助劑(酶制劑)酶活力還有10萬20萬、100萬
2)雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解
3)肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑
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