中文名乳酸脂肪酸甘油酯
外文名“LACTEM
顏色:乳白色
形狀:粉末或塊狀固體
作用能分散于熱水及熱的油脂
包裝;充氮鋁箔袋應(yīng)用
⑴用于稀奶油中、使其制品穩(wěn)定細(xì)膩。
⑵用于肉制品。
⑶用于各類油脂中,。
⑷面團(tuán)的任性和持氣性,烘焙體積增大。
說明
⑴將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當(dāng)比例加入使用。
⑵將本品先與油脂溶勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。用于稀奶油中,最大用量為5g/Kg,
用于其他各類食品中,可按生產(chǎn)需要適量使用。
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