肌肽（L-Carnosine），學名β-丙氨酰-L-組氨酸，是由是一種由β-丙氨酸和L-組氨酸兩種氨基酸組成的二肽，結晶狀固體。肌肉和腦部的組織含有很高濃度的肌肽。肌肽是一種跟肉堿一起由俄國化學家古列維奇發(fā)現(xiàn)。在英國、韓國、俄國及其他國家均有研究表明：肌肽具有很強的抗氧化能力，對人體有益。肌肽已被證實可清除在氧化應激過程中使細胞膜的脂肪酸過度氧化而形成的活性氧自由基（ROS）以及α-β不飽和醛。
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