海藻酸鈉

CAS號：9005-38-3

英文名稱：Alginicacid,sodiumsalt

分子式：C6H7NAO6

分子量：216.12303

含量：99％

包裝：25公斤/袋

性狀：本品為白色至淺棕黃色粉末，幾乎無臭，無味。本品在水中溶脹成膠體溶液，在乙*醇中不溶。

說明：海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有黏度。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為，可用載體。在酸性條件下，—COO－轉變成—COOH，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈收縮，pH值增加時，—COOH基團不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加，分子鏈伸展。因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時，G單元上的Na+與二價陽離子發(fā)生離子交換反應，G單元堆積形成交聯(lián)網絡結構，從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和。

包裝：25kg袋裝用途：用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性。