性質

無色半透明結晶或白色結晶性粉末，無臭。易溶于水( 6. 3g／lOOmL)，不溶于乙醇。有吸濕性，1%的水溶液pH值約9.0。

制法

中和法；將固體苛性鉀配成30%水溶液，經澄清、過濾除去雜質，計量后加入耐腐蝕反應罐中，在攪拌下緩慢加入適量的50%磷酸溶液，在90～100℃下進行中和反應，反應終點控制pH8. 5～9.0(用酚酞作指示劑剛顯紅色為止)。加熱至120～124℃進行濃縮，至溶液濃度達到要求范圍后過濾除去不溶物。澄清濾液經冷卻至20℃以下析出結晶，再經離心分離，稍加風干，制得磷酸氫二鉀成品。母液經過濾后返回流程使用。

用途

在食品工業(yè)中用作調味劑，膨松劑、緩沖劑、整合劑、水分保持劑及乳制品的溫和堿性劑。可以提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用。磷酸氫二鉀對金屬離子的封鎖能力強，作為粘接劑、保水分散劑，可與其他的縮合磷酸鹽配合，由此改善食品的黏著力和持水性。我國規(guī)定各類食品GMP,作為鉀源使用(以鉀計，g／lOOg)時：嬰兒配方粉不超過lo00；較大嬰兒配方食品400～1500；嬰幼兒補充谷粉200～1000。

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