梔子藍(lán)106441-42-3 梔子藍(lán)色素
梔子藍(lán)是由梔子(Gardenia jasminoides)果實(shí)中提取得到的梔子苷經(jīng)酶解為京尼平后,與含有伯氨基的物質(zhì)絡(luò)合生成的一種藍(lán)色素,易溶于水,不溶于石油醚等有機(jī)溶劑。溶液在pH 4-8色調(diào)穩(wěn)定,在中性和堿性條件下耐光性和耐熱性較好,對(duì)蛋白的染色性比對(duì)淀粉好。梔子藍(lán)是一種水溶性藍(lán)色素,主要用于冷凍飲品、果醬、腌漬蔬菜、熟制堅(jiān)果、糖果、方便米面制品、糧食制品餡料、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、調(diào)味品、飲料、配制酒、膨化食品等食品著色,可按GB 2760(中國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))在相應(yīng)類別食品中按限量添加使用。
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