我國GB2760—1996規(guī)定暫時允許苯亞甲基丙酮作為食用香料使用，用于調(diào)制香豌豆、可可、堅果、櫻桃、水果等香型香精，亦用作花香型香精的變調(diào)劑及防揮發(fā)劑，因?qū)ζつw有刺激作用，一般不用于化妝品。另外芐叉丙酮還可以在染色工業(yè)用作媒染劑、固著劑和配制鍍鋅增光劑。增光劑是能產(chǎn)生光亮與整平作用的有機化合物。一般含有芳香醛或芳香酮和某些雜環(huán)醛，即香豆素、香草醛、芐叉丙酮等，其分子結(jié)構(gòu)中含有一個羰基，只要保持這種結(jié)構(gòu)不變，取代各種不同取代基，便可產(chǎn)生許多種類具有產(chǎn)生光亮效果的化合物。其中以芐叉丙酮效果最佳，國內(nèi)市售的這類添加劑中大多是以芐叉丙酮作主光亮劑。常用的制備方法是以苯甲醛和丙酮為原料，進(jìn)行克萊森反應(yīng)，在堿存在下(氫氧化鈉或碳酸鈉)，醛酮縮合，待反應(yīng)完成后，加入稀鹽酸中和，調(diào)整 pH=6～7，靜置分層，分出上層黃色油層，為了盡量提高收率，下層用苯萃取，萃取液經(jīng)回收苯后，與油層合并，然后用水洗滌，分出油層，用活性炭脫色，過濾，減壓水蒸氣蒸餾精制，冷卻、結(jié)晶，得苯亞甲基丙酮粗品。 苯亞甲基丙酮又名4-苯基-3-丁烯-2-酮、亞芐基丙酮、甲基肉桂基甲酮、芐叉丙酮、甲基苯乙烯基甲酮。采用減壓蒸餾制得者為無色至淺黃色有光澤的片狀結(jié)晶。有香豌豆香氣且有辣而帶刺激性味，見光色變深，可燃，長時間受熱易分解。天然存在于水解大豆蛋白中。有順式及反式。相對分子質(zhì)量146.19。相對密度1.0076(47.3℃)。凝固點39℃、熔點42℃。沸點261℃、211℃ (26.664×103Pa)、187.8℃(13.332×103Pa)、161.3℃(5.333×103Pa)、143.8℃(2.666× 103Pa)、127.4℃(1.333×103Pa)、112.2℃ (0.666×103Pa)、81.7℃(0.133×103Pa)。折射率1.5836(45.9℃)。微溶于水及石油醚，稍溶于苯，易溶于乙醇、苯、乙醚、氯仿和硫酸。與硫酸作用呈橙紅色，此特性可以用來檢測本品。