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六偏磷酸鈉簡介：

【中文名稱】六偏磷酸鈉

【英文名稱】Sodium Hexametaphosphate

【別稱】磷酸鈉玻璃體、格蘭漢姆鹽

【英文簡寫】SHMP

【分子式】Na6O18P6

【分子量】611.7704

【CAS號】10124-56-8

【密度】2.484g/cm3

【外觀】透明玻璃片狀或白色粉狀

【吸濕性】強，在溫水、酸或堿溶液中易水解為正磷酸鹽

【性質(zhì)與用途】

熔點616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有機溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結(jié)晶。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。

主要用于食品行業(yè)。其中食品行業(yè)應用主要為：

六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；

用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；

用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；

用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；

用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；

加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；

用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤；

六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

在食品工業(yè)中用作食品品質(zhì)改良劑，

用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳?？勺鱌h調(diào)節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等。

用于豆類、果蔬罐頭，可以穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤；用在肉類罐頭中可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻；

用于肉類食品上可提高持水性，防止肉中脂肪變質(zhì)。加入啤酒中，能澄清酒液，防止渾濁。

一般0.3-0.5,干酪中用量0.9；肉類0.3；奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5；煉乳、飲料0.2。

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