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六偏磷酸鈉簡介：
【中文名稱】六偏磷酸鈉
【英文名稱】Sodium Hexametaphosphate
【別稱】磷酸鈉玻璃體、格蘭漢姆鹽
【英文簡寫】SHMP
【分子式】Na6O18P6
【分子量】611.7704
【CAS號】10124-56-8
【密度】2.484g/cm3
【外觀】透明玻璃片狀或白色粉狀
【吸濕性】強(qiáng)，在溫水、酸或堿溶液中易水解為正磷酸鹽
【性質(zhì)與用途】
熔點616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結(jié)晶。吸濕性很強(qiáng)，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。
主要用于食品行業(yè)。其中食品行業(yè)應(yīng)用主要為：
六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；
用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；
用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；
用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；
用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；
加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；
用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；
六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
在食品工業(yè)中用作食品品質(zhì)改良劑，
用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳?？勺鱌h調(diào)節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等。
用于豆類、果蔬罐頭，可以穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；用在肉類罐頭中可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻；
用于肉類食品上可提高持水性，防止肉中脂肪變質(zhì)。加入啤酒中，能澄清酒液，防止渾濁。
一般0.3-0.5,干酪中用量0.9；肉類0.3；奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5；煉乳、飲料0.2。
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