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大米蛋白,Rice protein
  • 大米蛋白,Rice protein

大米蛋白

價格 詢價
包裝 25kg 100kg
最小起訂量 1kg
發(fā)貨地 陜西
更新日期 2024-12-09
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產(chǎn)品詳情

中文名稱:大米蛋白英文名稱:Rice protein
純度規(guī)格: 99%產(chǎn)品類別: 中間體
級別: 工業(yè)級
2024-12-09 大米蛋白 Rice protein 25kg/RMB;100kg/RMB 99% 中間體
.1溶解性
大米蛋白溶解性較低，主要因大米蛋白含75%~90%堿溶性谷蛋白，這些谷蛋白由許多大分子片斷通過二硫鍵形成，彼此交聯(lián)而凝聚，而溶于水的清蛋白僅占大米蛋白2%~5%。Samson Agboola等發(fā)現(xiàn)，在pH 4~7時，大米蛋白谷蛋白溶解性增長緩慢，而接近pH 9時，蛋白溶解性迅速增加；同時，改性會對大米蛋白溶解性產(chǎn)生一定影響。鄭建冰等利用酸法脫酞氨對大米蛋白進行改性，能使其溶解性增加，溶解度最高可達96.6%。另外，王章存等對熱變性大米蛋白研究發(fā)現(xiàn)，米蛋白經(jīng)高溫作用后溶解性較低，甚至凝固成為不溶性成分。
2.2乳化性
乳化性包括乳化活性和乳化穩(wěn)定性兩個方面，乳化作用是蛋白質(zhì)重要功能之一。每種蛋白質(zhì)都有一定分子組成和特定空間結(jié)構(gòu)，其乳化性能與分子表面疏水性密切相關(guān)。酸堿可改變蛋白質(zhì)帶電性質(zhì)和電荷分布，改變分子空間構(gòu)象，在提高溶解度同時有可能改善蛋白質(zhì)乳化、發(fā)泡等物化功能。如經(jīng)鏈霉蛋白酶水解后大米蛋白水解產(chǎn)物，其乳化性有很大提高。王章存等考察幾種大米蛋白在不同條件下乳化性能及其表現(xiàn)特點，并與大豆蛋白乳化性能進行比較，發(fā)現(xiàn)增加大米蛋白溶解性措施均有利于改善大米蛋白乳化性。稀堿溶液提取谷蛋白一旦溶解，其乳化能力可與大豆蛋白媲美。Na2SO3對大米蛋白乳化行為改變，不僅與增加蛋白溶解性有關(guān)，也與蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)變化有關(guān)。Samson Agboola等發(fā)現(xiàn)，大米蛋白低溶解性和高分子量導(dǎo)致其乳化性能不是很好，可通過對大米蛋白分子結(jié)構(gòu)改造提高其溶解、乳化等功能性質(zhì)。Hamada用風味蛋白酶處理大米蛋白，在pH 7情況下，水解液乳化能力高于酪蛋白，乳化穩(wěn)定性比牛血清蛋白更高。最近，Cristina Marco等通過試驗研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)TG作用后，樣品蛋白乳化性也有明顯提高，且白蛋白或乳清蛋白加入也能增強大米蛋白乳化活性，但乳化穩(wěn)定性卻降低；而大豆蛋白等則很難通過這樣方法提高其乳化性。
2.3起泡性及起泡穩(wěn)定性
玄國東等研究發(fā)現(xiàn)，在最佳酶解反應(yīng)條件下，反應(yīng)開始時，隨酶解物水解度增加，酶解物起泡性升高，當水解度達10.4%時，起泡性最高（37.5%）；之后隨水解度增加，起泡性迅速下降，當水解度達11.5%后，起泡性開始緩慢下降，起泡穩(wěn)定性也具有類似變化趨勢。李清筱等研究發(fā)現(xiàn)，隨蛋白質(zhì)濃度增加，其起泡性及起泡穩(wěn)定性都有所增強。為得到最好起泡特性，要兼顧溶解性和疏水性，使親水和疏水達到一種良好平衡。王文高等研究發(fā)現(xiàn)，噴霧干燥得到大米蛋白溶解性和表面疏水性都很差，所以其起泡性要低于冷凍干燥產(chǎn)品。有研究者認為，不溶蛋白質(zhì)粒子會提高起泡穩(wěn)定性，研究發(fā)現(xiàn)，在pH 4~7時，大米蛋白中谷蛋白溶解性和乳化性增加緩慢，而接近pH 9時，迅速增加。同時，經(jīng)鏈霉蛋白酶水解后大米蛋白水解產(chǎn)物，隨其氮溶解值升高，起泡性也有很大提高。李雁群等用中性蛋白酶水解大米糖糟中蛋白質(zhì)，根據(jù)樣品水解度與發(fā)泡性對應(yīng)值，分析并確定大米蛋白水解度與發(fā)泡性能關(guān)系，指出控制水解度為9.0時，蛋白發(fā)泡性能最佳。
2.4持水性、持油性白質(zhì)持水性與食品儲藏過程中“保鮮”及“保型”有密切關(guān)系，另外，還與食品粘度有關(guān)；而吸油性則與蛋白質(zhì)種類、來源、加工方法、溫度及所用油脂有關(guān)。由于大米蛋白溶解性差，限制其持水性與持油性。但經(jīng)脫酰胺改性后，大米蛋白持水性和持油性均有所改善，脫酰胺度在35.7%時，持水性最低，為2.4g/g，持油性達到最高，為3.4%；脫酰胺度為42.4%時，持水性與持油性相當，都為2.6g/g。

QQ圖片20240227085531.jpg

關(guān)鍵字： 大米蛋白;

公司簡介

本公司旨在發(fā)展成為全球范圍內(nèi)一流的為優(yōu)化全球化工產(chǎn)業(yè)國際間配置整合的世界知名的大型跨國集團企業(yè)，滿足當前不同國家由于化工資源分布不均而導(dǎo)致的資源浪費問題，成為全球首家整合全球化工資源在不同國家間的供需，生產(chǎn)倉儲和國際運輸?shù)葐栴}，保證位于世界上任何一個國家的企業(yè)均可以最低的成本獲取其需要采購的化工物資，為全球企業(yè)降低生產(chǎn)成本，節(jié)省資源，優(yōu)化配置。
成立日期 2021-04-15 （4年） 注冊資本 1000萬人民幣
員工人數(shù) 50-100人 年營業(yè)額 ￥ 1億以上
主營行業(yè) 中間體,醫(yī)藥中間體,合成材料中間體,其他中間體,液晶中間體 經(jīng)營模式 工廠
  • 寶雞締都醫(yī)藥化工有限公司
VIP 2年
  • 公司成立：4年
  • 注冊資本：1000萬人民幣
  • 企業(yè)類型：其他有限責任公司
  • 主營產(chǎn)品：材料中間體，醫(yī)藥中間體，農(nóng)藥中間體等
  • 公司地址：陜西省寶雞市鳳翔區(qū)長青工業(yè)園區(qū)
詢盤

大米蛋白相關(guān)廠家報價

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