乳酸脂肪酸甘油酯
中文名稱:乳酸脂肪酸甘油酯
中文同義詞:乳酸脂肪酸甘油酯
英文名稱:Lactic acid fatty acid glycerides
英文同義詞:Lactic acid fatty acid glycerides
含量:92%
外觀:乳白色粉狀
包裝:25KG/紙箱
用途:1、 具有乳化、穩(wěn)定、潤(rùn)濕、降粘、控制油脂結(jié)晶、延緩淀粉老化、增溶、起泡等作用。在食品體系中具有優(yōu)良的充氣性,因此廣泛用于充氣量起重要作用的食品中。 2、 增強(qiáng)攪打起泡產(chǎn)品泡沫的持氣性、硬挺性、穩(wěn)定性;對(duì)水或牛奶沖調(diào)粉狀攪打起泡產(chǎn)品的附聚作用明顯,能使產(chǎn)品短時(shí)間變稠??捎糜谇煽肆Α⑻枪a(chǎn)中控制油脂的析出,在人造奶油、起酥油中具有防濺作用。 3、 用于蛋黃醬、慣奶油、改善粘稠度和穩(wěn)定性,對(duì)人造奶油的塑性產(chǎn)生積極影響。 4、 在面制食品中通過(guò)與蛋白質(zhì)、淀粉形成絡(luò)合物增強(qiáng)面團(tuán)韌性、增大體積、提高白度、改善結(jié)構(gòu)、防止淀粉老化。
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