檸檬酸(CA),又名枸櫞酸,分子式為C?H?O?,是一種重要的有機酸,為無色晶體,無臭,有很強的酸味,易溶于水,是酸度調節(jié)劑(GB2760—2014)和食品添加劑室溫下,檸檬酸為白色結晶性粉末,無臭、味極酸 [2] ,密度1.542g/cm3,熔點153-159℃,175℃以上分解釋放出水及二氧化碳。檸檬酸易溶于水,20℃時溶解度為59g,其2%水溶液的pH為2.1。檸檬酸結晶形態(tài)因結晶條件不同而存在差異,在干燥空氣中微有風化性,在潮濕空氣中有吸濕性,加熱可以分解成多種產物,可與酸、堿、甘油等發(fā)生反應。檸檬酸溶于乙醇時與乙醇反應,生成檸檬酸乙酯。
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