中文名稱:水解動物蛋白
CAS登錄號: 有
英文名稱:Hydrolyzed animal protein
中文別名:水解動物蛋白;水解膠原;水解膠原蛋白;酶解膠原蛋白;膠原蛋白水解產(chǎn)物
性質(zhì):水解動物蛋白一般為淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。粉末HAP的流動性良好,白色或淡黃色,黏度低,分子量約為2000~6000,系低分子多肽,具有動物蛋白固有的鮮香味,無其他異臭味。
水解動物蛋白是由小分子的多肽組成。通過液相色譜分析表明:蛋白的分子量在500-15000之間,其平均分子量在3000左右。而明膠是由大量的大分子的肽組成,它的分子量從幾萬到幾十萬。膠原蛋白是人體內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì),約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%以上。蛋白富含十八種氨基酸,營養(yǎng)價值高,功能性強,是良好的天然生理活性物質(zhì)。其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。 解動物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水,且在低溫或高溫情況下,組分也不會改變。它的吸收性優(yōu)于單一的氨基酸和蛋白質(zhì)。目前已廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品和感光工業(yè)等領(lǐng)域。
水解動物蛋白為為淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。富含各種氨基酸,具有特殊鮮味物質(zhì)和香味。糊狀體水解動物蛋白的一般成分:總氮量8~9%,脂肪小于1%,水分28~32%,食鹽14~16%。平均分子量1000~5000。粉末HAP的流動性良好,白色或淡黃色,黏度低,分子量約為2000~6000,系低分子多肽,具有動物蛋白固有的鮮香味,無其他異臭味。不同原料所制成的成品,其氨基酸組成各不相同,因此其鮮味性質(zhì)和程度不盡相同,視所用原料和加工方法而異。如:由食用明膠經(jīng)酶生物工程精制而成的HAP,內(nèi)含18種氨基酸,具有優(yōu)異的保水性、乳化性,不易產(chǎn)生沉淀;有良好的抗氧化性,對易變質(zhì)食物起保護穩(wěn)定作用,能有效改善調(diào)整食品的風味和結(jié)構(gòu)品質(zhì);溶解性好,易為人體皮膚、毛發(fā)吸收;具有很好的表面活性、乳化性、潤滑性和滲透性;能迅速提供能量。在火腿和香腸等肉制品中添加HAP,可調(diào)整食品結(jié)構(gòu),增強食品風味,并且能提高制品營養(yǎng)價值,使產(chǎn)品細膩,口味濃郁,易包裝成型,延長保質(zhì)期。用量為0.5~2%。用于果奶飲料,像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,乳化能力強,果汁等原有營養(yǎng)風味不變,易被人體吸收,提供蛋白質(zhì),穩(wěn)定性好,不易沉淀。用于運動飲料,HAP分子量合適,能迅速提供能量,促進新陳代謝,腸胃消化吸收的負荷量較小。參考用量為0.2~1.0%。因HAP蛋白質(zhì)含量高達90%,且主要為低分子多肽,易于吸收利用,故能提高產(chǎn)品的營養(yǎng),用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品,能促進酵母等微生物生長,延長產(chǎn)品的貨架期。用量為2.0~5.0%。在口服營養(yǎng)液、速溶氨基酸沖劑等營養(yǎng)品中添加HAP,可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白源,快速提供能量,促進生物生長發(fā)育和新陳代謝,促進傷口愈合,加速血紅蛋白的合成。參考用量為0.5~5.0%。因HAP中各種氨基酸含量豐富,故能增強風味及產(chǎn)品的營養(yǎng),并作為味精的填充底料。其用量為1.0~7.0%。用做天然氨基酸型調(diào)味料,如醬料、雞精,作為增強風味和提高營養(yǎng),廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)
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