脫氫乙酸鈉簡介:
脫氫乙酸鈉為白色或近白色結晶性粉末,無臭、耐光、耐熱性好,是一種新型防腐劑、保鮮劑。其水溶液在120下不發(fā)生變化。脫氫乙酸鈉(又名脫氫醋酸鈉)
避光、避熱、干燥、通風,不得與有毒化學品混合運輸儲藏。保質期為2年。
脫氫乙酸鈉的應用范圍(GB2760-2011)
廣泛應用于奶油、面包、蛋糕、月餅、糕點、飲料、果汁、果凍、蜜餞等的制作和醬菜、腐乳、醬油、煉乳等的加工以及飲料的防酶。
用法舉例:
1、漬酸菜、泡菜
白菜發(fā)缸變酸后,將脫氫醋酸鈉用少量水 溶解后,均勻倒在缸中,即可。用量為每50公斤菜用脫氫醋酸鈉7克,若在漬菜的同時加入本品亦 可,但發(fā)缸的時間要長些。用本品后,在室溫2025下,酸菜不長醭、不腐爛、無異臭、可保 鮮到下一年漬菜時,酸菜仍然香脆。用同法可腌制如:黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆 角等鹵、酸腌制品。
2、醬油、豆醬防腐
醬油、豆醬在夏季極易長醭發(fā)酶,加脫氫 乙酸鈉0.010.03于醬油、豆醬中,可保持6個月不酶變。
3、什錦醬菜防酶、沙司、辣醬防腐
醬菜是一季生產(chǎn)全年供應,醬菜在鹽分較 大的鹽鹵中,不常翻動,一般還會長醭,且味道很咸,尤其是袋裝醬菜,不放防腐劑25天即酶變。 若加入脫氫乙酸鈉0.03,在醬菜零售時盡管翻動,可防腐2個月,而袋裝醬菜則可使保質期明顯 延長。沙司、辣醬用本品保鮮效果明顯好于其它防 腐劑。
4、桔漿原汁或其它果汁防酶:
用苯甲酸鈉來防腐,貯存到第五個月時就 發(fā)酶,測定原汁中苯甲酸鈉的量已無,而用本品防腐,用量為0.05,同樣條件,貯放到第八月才有 輕微發(fā)酶,測定脫氫醋酸鈉殘量尚含0.05,若用脫氫醋酸鈉濃度達0.1時,可貯存原汁八個月以 上。
5、蛋糕、蛋黃派防酶:
蛋糕是大眾糕點,由于營養(yǎng)充足,富含水 分很易使酶菌生長,特別是夏天,出爐后的蛋糕放置3天就長酶,若用本品0.03隨制蛋糕和面時攪拌加入(生產(chǎn)蛋糕面粉不發(fā)酵,面是加入蘇打粉,故 可先加入脫氫醋酸鈉,若須用酵母發(fā)酵者,應發(fā)酵 后加入本品)焙烤后分裝在塑料袋中,可保11天 不生酶菌。蛋黃派芯料用本品保鮮,保質期可達12 個月。
6、梨膏糖防酶:
使用苯甲酸鈉0.1可保存25天,而用脫氫醋酸鈉0.010.03,可保存更長時間不酶變。使用方法是:糖熬好后,加入本品攪拌均勻即可。
7、奶味飲料、果汁飲料防腐:
用量0.02,按正常生產(chǎn)工藝使用,保質期 比用苯甲酸鈉明顯延長。
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