又稱:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠
英文:Casein
酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對酸敏感，
pH較低時會沉淀
二、性狀
淡黃色粉末。無臭，無味或有輕微香氣滋味。
不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。
乳酸干酪素是利用新生物技術(shù)制成的天然牦牛乳酪蛋白
提純物，是一種具有高蛋白、高營養(yǎng)的食品添加劑色澤
水分≤12.00%
脂肪 ≤1.50%
灰分≤2.00%
酸度 ≤40.00°T
pH 4.0-4.5
乳糖 ≤0.50%
三、用途
目前主要作為食品原料或微生物培養(yǎng)基使用
保存方式:常溫干燥避光保存
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