天門冬氨酸鈉具有優(yōu)良的顯鮮、防腐作用,廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的顯鮮劑、防腐劑,
可替代味精。調(diào)味品、谷氨酸鈉、甘氨酸或檸檬酸鈉、丁二酸鈉等合用。
主要用于各類咖喱、醋、魚類罐頭、蔬菜罐頭、面包、餅干、飲料等作為風(fēng)味改良劑。
如用于橘子汁等清涼飲料,因有獨(dú)特爽口香味,可增加清涼感,
并常與聚磷酸鹽一起使用。與其他調(diào)味品合用,有增效作用。
與糖精鈉合用,有減去苦味的效果。大部分用作食品添加劑。
該品具有左旋谷氨酸的類似味道,與核酸系列調(diào)味品用,其香味倍增。
作為調(diào)味品使用時(shí)一般都與調(diào)味品、谷氨酸鈉、甘氨酸等配合,
有的與檸檬酸鈉、丁二酸鈉等有機(jī)酸配合,也有在清涼飲料中與聚合磷酸鹽一起使用。
該品主要用于水產(chǎn)制成品、湯面等食品。
天冬氨酸鈉的特點(diǎn)是:
(1)加入桔子汁等清涼飲料中,由于其有獨(dú)特的爽口香味,因此能增加清涼感;
(2)與其他調(diào)味品并用可以增效,以制作濃郁的香味;
(3)與糖精鈉并用,有去除苦味的作用;
(4)加入汽水、可口可樂等碳酸飲料中,可增加二氧化碳的保持力;
(5)加入水產(chǎn)制成品中,可使香味更濃。此外,還有抑制食品色、香味變化的功能。
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