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果葡糖漿,Fructose syrup
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果葡糖漿食品級(jí)甜味劑

價(jià)格 詢價(jià)
包裝 1公斤 25公斤 500公斤
最小起訂量 1公斤
發(fā)貨地 河北
更新日期 2024-10-31
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產(chǎn)品詳情

中文名稱:果葡糖漿英文名稱:Fructose syrup
CAS:69-79-4品牌: 九星
產(chǎn)地: 河北保存條件: 通風(fēng)干燥處
純度規(guī)格: 99%產(chǎn)品類別: 保質(zhì)期
別名: 果葡糖漿(型號(hào)F55);果葡糖; 麥牙糖; 麥芽糖分子式: C12H22O11
型號(hào): 食品級(jí)有效物質(zhì)含量: 99%
主要用途: 甜味劑保質(zhì)期: 兩年
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn): 國(guó)標(biāo)規(guī)格: 25kg
2024-10-31 果葡糖漿 Fructose syrup 1公斤/6RMB;25公斤/5RMB;500公斤/4RMB 6 九星 河北 通風(fēng)干燥處 99% 保質(zhì)期

果葡糖漿是無(wú)色或淺黃色,透明的黏稠液體,無(wú)正常視力可見雜質(zhì)。具有果葡糖漿特有的香氣,無(wú)異味,主要用于飲料,焙烤食品,冷凍食品,乳制品,健康食品和運(yùn)動(dòng)食品,以及水果罐頭,果凍,果醬,調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對(duì)提高質(zhì)量,降低熱量和成本以及新產(chǎn)品開發(fā)都有很大幫助。  


果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品,并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè),特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用,其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價(jià)格的上漲,使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢(shì)。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖,風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁,由于果糖的存在,具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時(shí)具有冷甜特性,甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖,其甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%,部分替代蔗糖時(shí),由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效,總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖,不僅技術(shù)上可行,而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。隨著中國(guó)2000年糖業(yè)政策的調(diào)整,蔗糖價(jià)格開始上漲,果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)逐漸顯露出來(lái),國(guó)內(nèi)一些大的淀粉糖企業(yè)開始果葡糖漿的生產(chǎn),果葡糖漿在中國(guó)發(fā)展的迎來(lái)了一次難得的機(jī)遇。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制,設(shè)備比較簡(jiǎn)單,投資費(fèi)用較低。


特性

(一)甜味

甜味包括甜度和風(fēng)味二個(gè)方面,前者是指甜味強(qiáng)度的高低,后者是指甜味的可口性,作為甜味劑,甜度應(yīng)是最根本的性質(zhì)。

甜味劑的甜味評(píng)價(jià)是主受專門訓(xùn)練的人員通過感覺器官的感覺評(píng)價(jià)而確定的,通常用蔗糖作對(duì)比,我們規(guī)定蔗糖的甜度為100,那么果糖的甜度為150,果葡糖漿42糖的甜度為90-100,而結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分別為75、60、50,在進(jìn)行甜度比較時(shí),我們把各種糖類配成15%濃度的糖溶液,所說(shuō)果葡糖漿的甜度與蔗糖相同,是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛的甜度為10%-25%之間的糖液濃度。

果葡糖漿的最大優(yōu)點(diǎn)在于含量相當(dāng)數(shù)量(42%-90%)的果糖,因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用,具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用,可改善食品與飲料的口感,減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用,可使其甜度增加20%-30%,而且甜味豐滿、風(fēng)味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時(shí),甜味增效最為明顯,而且可以掩飾糖精帶來(lái)的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效。

果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁,具有水果清香,味感方面,味覺甜度比蔗糖濃,且有清涼感,因?yàn)樗械奶欠种饕彩枪呛推咸烟恰@缙咸阎臐舛葹?9.13%,干物質(zhì)中的96.86%為糖,糖分組成中果糖為40.98%,葡萄糖為35.86%,另有蔗糖和麥芽糖。

(二)果糖的冷甜特性:

果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時(shí)溫度越低,果糖甜度越高,最高可達(dá)蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時(shí)部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖,而使甜度增加。

由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品,如:碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰棒、冰淇淋等。

(三)果糖溶解度高:

果糖溶解度為糖類中最高,當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí),果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低,果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。

果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì),這需要糖具有高的溶解度,糖濃度在70%以上時(shí)才能抑制酵母,霉菌生長(zhǎng),單獨(dú)使用蔗糖達(dá)不到這種要求,而果葡糖漿能達(dá)到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達(dá)77%。

(四)果糖抗結(jié)晶性好:

果糖較蔗糖難于結(jié)晶,應(yīng)用在某些食品上可以表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。

(五)果糖保濕性好:

果糖為無(wú)定形單糖,很容易從空氣中吸收水份,帶有半分子和一分子的結(jié)晶水,吸濕性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力,這一特性可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟,從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期。

(六)果葡糖漿滲透壓大:

物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān),即與分子量有關(guān),分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿的主要成分是單糖,分子量小,其滲透壓高與雙糖(如蔗糖),用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時(shí)可以縮短糖漬時(shí)間。高滲透壓還可以抑制微生物生長(zhǎng),從而具有防腐保鮮作用,所以果葡糖漿用于食品保藏,比蔗糖更為有利。

(七)果葡糖漿發(fā)酵性能好:

果葡糖漿用于酵母發(fā)酵的食品加工方面優(yōu)于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發(fā)酵,但葡萄糖和果糖屬于單糖,能被酵母直接利用,發(fā)酵速度快,在面包和利用酵母的糕點(diǎn)生產(chǎn)中,能產(chǎn)氣多,食品疏松。

(八)果葡糖漿抗齲齒性好:

果糖不是口腔微生物的合適底物,口腔中的細(xì)菌對(duì)果糖的發(fā)酵性差,這利于保護(hù)牙齒琺瑯質(zhì),不易造成齲齒。

(九)化學(xué)穩(wěn)定性:

果糖和葡萄糖具有還原性(使某些物質(zhì)的分子還原),化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差,果糖比葡萄糖更易受熱分解,發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風(fēng)味;生產(chǎn)面包烘干食品時(shí),可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風(fēng)味。

蔗糖在酸性條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng),轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖,工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5-5之間,加進(jìn)去的蔗糖在25℃貯存條件下,2-3 個(gè)月會(huì)全部轉(zhuǎn)化。

葡萄糖和果糖都有一個(gè)最穩(wěn)定的PH值,葡萄糖在PH3.0時(shí)最穩(wěn)定,果糖在3.3時(shí)最穩(wěn)定。所以果葡糖漿在某些食品(如碳酸飲料、酸性水果罐頭)有一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境。

(十)代謝的特性:

糖類物質(zhì)(包括大量食進(jìn)的淀粉)被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖,食用后需經(jīng)轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿,其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收,這對(duì)病、弱、孕、嬰是很為有利的。

 

4應(yīng)用

(一)果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng),又有其特性,所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛;不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用,醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中,食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示:

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用

用途 食品名

爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等

控制結(jié)晶 冰淇淋、軟糖果等

溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性,風(fēng)味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

在應(yīng)用品種比例結(jié)構(gòu)上,美國(guó)是這樣:

74.5%用于飲料;9.3%用于面包;4.2%用于罐頭;8.2%用于奶制品;0.5%用于糖果;3.3%用于其他食品。

(二)各類飲料中的應(yīng)用

1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料,主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口,風(fēng)味好;且溫和無(wú)異味,透明度好,沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得,灰分含量低,沉淀物和絮狀物都極少,穩(wěn)定性好,不象蔗糖會(huì)在低PH值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計(jì)1:1代替蔗糖。

2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒;如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒;其它配制如啤酒、香檳酒等,經(jīng)過預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀,透明度好,使用高糖度配制時(shí)(20度以上)蜂蜜風(fēng)味顯著。

果葡糖漿溶解度高,易于溶化,使用方便,對(duì)要求有還原糖的產(chǎn)品,可簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序。因?yàn)槭褂谜崽巧a(chǎn)時(shí),需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。

(三)在冷食品中的應(yīng)用

果糖在低溫時(shí)甜度增加,果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時(shí),不能全用果葡糖漿,而應(yīng)與蔗糖混合使用,否則冷凍速度慢,且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料,低溫下飲用,風(fēng)味尤佳。

(四)在面包中的應(yīng)用

把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中,果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。

面包是利用酵母發(fā)酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快,其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果,發(fā)酵反應(yīng)快而好,產(chǎn)生大量氣體,縮短面包發(fā)酵時(shí)間。由于產(chǎn)氣多,面包松軟,嘴嚼柔軟,略有濕潤(rùn)感,和使用蔗糖一樣,面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。

由于烘干時(shí)果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng),面包易于著色,表層產(chǎn)生一層焦黃色,美觀且風(fēng)味好。

由于果糖保濕性好,所以面包貯存中可以較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮和松軟,這是蔗糖面包所不能及的。

(五)在軟糕點(diǎn)及夾心糕點(diǎn)中的應(yīng)用

由于果糖的保溫性好,果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果很好,我們?cè)?jīng)作過試驗(yàn),果糖蛋糕存放30天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬,再長(zhǎng)一些時(shí)間,表層破碎,而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。

用于中秋之類的夾心食品,風(fēng)味好,無(wú)異味,餅心溫度低于100℃,所以不致產(chǎn)生焦苦味。

(六)在糖果中的應(yīng)用

果糖的吸濕性好,易發(fā)生焦化反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì),所以果葡糖漿用于糖果生產(chǎn)不利,尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產(chǎn),因?yàn)闀?huì)使硬糖果顏色深,存放一段時(shí)間,表面吸潮造成發(fā)粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等,成品要求還原含量高,水分含量也較高,過去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機(jī)酸將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖,所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖應(yīng)是理想的事,減少加酸轉(zhuǎn)化,產(chǎn)品質(zhì)量也是理想。但代替砂糖的比例不可過大,否則成品中還原糖過高而超過產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在糖果生產(chǎn)中,必須使用大量的液體葡萄糖(DH值42),生產(chǎn)中有一個(gè)熬煮過程,變色(產(chǎn)生有色物)時(shí)的溫度稱作熬煮溫度,甲級(jí)葡萄糖變155℃,乙級(jí)葡萄糖為130℃。果葡糖漿的熬煮溫度大致相當(dāng)于乙級(jí)葡萄糖。所以用來(lái)生產(chǎn)高級(jí)軟糖是有問題的,生產(chǎn)一般軟糖可以。

(七)在水果罐頭中的應(yīng)用

果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡,提高了加工過程的穩(wěn)定性,而且不受PH值(酸堿度)的影響。

果糖與果物還有親和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果風(fēng)味。

(八)在蜜餞(果脯)、果醬中的應(yīng)用

因?yàn)闈B透壓高,所以果葡糖漿加工蜜餞時(shí),滲透快。生產(chǎn)時(shí)間可縮短,與蔗糖混合使用,成品色澤鮮明。因?yàn)闈B透壓高,用于蜜餞、果醬上,防腐性好,利于保存。

1、可作藥用糖漿:因?yàn)楣呛推咸烟强梢灾苯颖晃?,所以用?lái)加工藥用糖漿更利于病人??缺厍?、枇杷露等均可。

2、可作藥酒:利用果葡糖漿溶解度高,操作方便,風(fēng)味也好。


關(guān)鍵字: 果葡糖漿廠家;食品級(jí)果葡糖漿;果葡糖漿生產(chǎn)廠家;果葡糖漿價(jià)格;果葡糖漿;

公司簡(jiǎn)介

河北九星化工產(chǎn)品有限公司是一家專業(yè)從事精細(xì)化工原料研發(fā),食品添加劑與飼料添加劑銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)。我司提供甜味劑、增稠劑、酸味劑、乳化劑、增味劑、著色劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等各種食品添加劑。公司產(chǎn)品品種齊全、價(jià)格合理,*全國(guó)市場(chǎng) 公司經(jīng)過近幾年的創(chuàng)新發(fā)展,目前主導(dǎo)產(chǎn)品甜味劑、增稠劑銷售規(guī)模在全國(guó)搖搖*。產(chǎn)品*全國(guó)各地,并遠(yuǎn)銷歐美、日韓、東南亞等80多個(gè)*和地區(qū)。本公司歷來(lái)重視經(jīng)營(yíng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),并取得了不凡的成績(jī)。率先在全國(guó)同行業(yè)中實(shí)施并通過ISO9001、ISO14001、OHSAS18000、HACCP、GMP、KOSHER、HALAL和NON-GMOIP認(rèn)證。標(biāo)準(zhǔn)化的管理、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng),給公司帶來(lái)的是曜曜生輝的獎(jiǎng)杯,公司先后榮獲““全國(guó)食品“全國(guó)食品行業(yè)優(yōu)秀業(yè)。 河北九星化工產(chǎn)品有限公司誠(chéng)實(shí)守信的原則歡迎各界新老朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)以及業(yè)務(wù)洽談。
成立日期 2018-08-06 (7年) 注冊(cè)資本 陸佰萬(wàn)元整
員工人數(shù) 1-10人 年?duì)I業(yè)額 ¥ 100萬(wàn)以內(nèi)
主營(yíng)行業(yè) 香精與香料,食品與飼料添加劑,天然產(chǎn)物 經(jīng)營(yíng)模式 貿(mào)易,定制
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  • 企業(yè)類型:有限責(zé)任公司
  • 主營(yíng)產(chǎn)品:增稠劑 甜味劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 維生素 酸味劑 著色劑 酶制劑 漂白劑 乳化劑 抗氧化劑 防腐劑
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