異戊酸

英文名Isovaleric acid

中文別名：3-甲基丁酸；3-甲基丁酸；3-甲基丁酸；3-甲基丁酸

化學(xué)式C5H10O2

分子量102.1243

CAS登錄號503-74-2

EINECS登錄號207-975-3

性狀：無色黏稠液體，有刺激性酸敗味，高度稀釋后則有甜潤的果香，以及篤斯越橘樣的香味。

用途：

1. 我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制干酪和奶油香精，亦微量用于水果型香精。用于制造醫(yī)藥、香料、調(diào)味品等。

2. 常用于烘烤食品、肉制品。

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