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迷迭香提取物的主要成分為迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的幾種主要成分都具有較強的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉類風味等方面具有明顯效果。
迷迭香提取物主要包括鼠尾草酚、迷迭香二醛、表迷迭香酚、表迷迭香酚甲醚、鼠尾草酸、鼠尾草酸甲酯、迷迭香酚、熊果酸、齊墩果酸等萜類物質(zhì),芹菜素、橙皮素、高車前苷、芫花素等黃酮類物質(zhì)，香草酸、咖啡酸、迷迭香酸、阿魏酸等酚酸類物質(zhì)以及含有α-蒎烯、三環(huán)萜、對傘花烴、檸檬烯、1,8-桉葉油素、龍腦、樟腦、α-松油醇、β-松油醇、松油烯-4-醇等成分的迷迭香精油。
根據(jù)這些物質(zhì)在水中的溶解性，可以將其分為兩類:水溶性提取物和脂溶性提取物。 [1]
水溶性提取物
水溶性提取物主要包括迷迭香酸、綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、L-抗壞血酸、橙皮苷和異橙皮苷等,目前研究比較多的主要包括以下幾種:
迷迭香酸(rosmarinicacid),即(2R)-2-[[(2E)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)-1-oxo-2-propenyl]-oxy]-3-(3,4-dihyroxyphenyl)propanoicacid；
相對分子式為C18H16O8，相對分子質(zhì)量為360.31；CAS號為537-15-5。
咖啡酸(caffeicacid),化學名稱為3-(3,4-Dihydroxy-phenyl)-2-propenoicacid“；
分子式為C9H8O4,相對分子質(zhì)量為180.16；CAS號為331-39-5。
抗壞血酸(as-corbicacid),即(5R)-[(1S)-1,2diydroxyethyl]-3,4-dibydroxyfuran-2(5H)-one;
分子式為C6H8O6。,相對分子質(zhì)量為176.12,CAS號為50-81-7。
脂溶性提取物
脂溶性提取物包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、齊墩果酸、熊果酸、柚皮背、芝麻酚、迷迭香酚、迷迭香堿、異迷迭香堿、7-乙氧基迷迭香酚、7-甲氧基迷選香酚等，目前研究比較多的主要包括以下幾種:
鼠尾草酸(carnosicacid),即(4aR-trons)-1,3,4,9,10,10a-hexahydro-s,6-dihydraxy-1,1-dimethyl-7-(l-methyle-thyl)-4a(2H)phenanthrenecabuxylieacid,為二萜類化合物；
分子式為C20H28O4,相對分子質(zhì)量為332.43,CAS號為3650-09-7。
鼠尾草酚(carmosol),同樣是二萜類化合物；
分子式為C20H26O4,,相對分子質(zhì)量為330.42.,CAS號為5957-80-2。
熊果酸(ursolicacid)分子式為C30H48O3,相對分子質(zhì)量為456.70,CAS號為77-52-1。
齊墩果酸(oleanolicacid),是五環(huán)三萜類化合物.分子式為C30H48O3，相對分子質(zhì)量為456.70,CAS號為508-02-1。
熊果酸與齊墩果酸互為三萜類同分異構(gòu)體,性質(zhì)相似，往往同時存在,而鼠尾草酸可以轉(zhuǎn)化為鼠尾草酸甲酯、鼠尾草酚,鼠尾草酚可以轉(zhuǎn)化為表迷迭香酚.迷迭香酚以及7-甲氧基迷迭香酚。
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