柿子在日本有悠久的應(yīng)用歷史。古代，日本人會將生澀難以入口的柿子榨取汁液，然后涂抹在紙張上，將紙張曬干后放置于衣櫥或是榻榻米下方，以起到防潮防蟲的效果；此外，也可將柿子汁液涂抹在木材表面防止木材腐敗。

后來經(jīng)過研究，日本人發(fā)現(xiàn)了上述柿子應(yīng)用背后的作用機(jī)制，并發(fā)現(xiàn)柿子提取物具有強(qiáng)力的抗氧化、抗菌、除臭的作用，從而將之用于食品/飲品、保健品、寵物食品、日化用品等多個領(lǐng)域。

柿子、尤其是未成熟的柿子中富含柿子單寧，柿子單寧是由許多酚類氫氧基構(gòu)成的大分子，羥基的氫原子帶有少量的正電荷，而胺類（氨氣、三甲胺等）的氮原子、醛類（甲醛、乙醛等）羧酸類（乙酸、異戊酸等）氧原子中則帶有基于非公用電子對的負(fù)電荷。柿子單寧通過與各種產(chǎn)生臭味的因子結(jié)合，以此達(dá)到消除臭味的效果。此外，單寧酸與金屬離子的結(jié)合率很高，這使得微生物無法與金屬離子作用，因此可以抑制微生物的生長。

作為抗菌除臭的“神器”，日本市場中柿子提取物應(yīng)用的C端產(chǎn)品非常豐富，具體如下：

（1）日化領(lǐng)域：噴霧、漱口水、牙膏、除腳臭的乳霜等；

（2）寵物食品領(lǐng)域：磨牙棒、寵物口腔清潔產(chǎn)品、寵物食品等；

（3）功能食品領(lǐng)域：口香糖、軟體飲料、口服液、固體飲料、果凍等；