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一、簡介

聚谷氨酸鈉，是聚谷氨酸的谷氨酸單元體側(cè)鏈的羧基電離形成陰離子羧酸根（COO-）后，與鈉離子結(jié)合形成的產(chǎn)物。聚谷氨酸本身難溶于水，必須要離子化后才能與水相溶。聚谷氨酸鈉水溶性極好，是天然保濕成分，現(xiàn)被廣泛應用于化妝品保濕原料。

二、性狀

pH中性和近中性的較寬的范圍內(nèi)（pH 5~8，以NaOH調(diào)節(jié)），γ-PGA的表觀分子結(jié)構(gòu)比較規(guī)則，呈樹枝狀，有主干，分枝較多；隨著pH值的降低或升高 ,分子結(jié)構(gòu)的規(guī)則性遭到破壞，由長鏈結(jié)構(gòu)斷裂成短片段或三角形態(tài)；而由酸性溶液中和至pH中性后，呈碎片狀的 γ-PGA不能恢復到中性狀態(tài)時的長鏈狀規(guī)則結(jié)構(gòu)。

三、用途

聚谷氨酸鈉是一種常用的食品添加劑，工業(yè)、農(nóng)業(yè)、飼料行業(yè)也有廣泛應用。以下是其具體用途、用法和用量： 1. 食品添加劑：聚谷氨酸鈉可用于增強食品的鮮味和營養(yǎng)價值，防止食品變質(zhì)、腐敗。常用于肉制品、魚類制品、方便面、調(diào)味醬等食品中。用量一般為0.1%~0.5%。 2. 工業(yè)應用：聚谷氨酸鈉可用于合成高分子材料、增強紡織品的染色效果、改善涂料的黏稠度等。用量根據(jù)具體應用而定。 3. 農(nóng)業(yè)應用：聚谷氨酸鈉可用于提高植物的光合作用效率、抗逆性和產(chǎn)量，促進果實的生長和成熟。用量根據(jù)具體作物和生長階段而定。 4. 飼料行業(yè)：聚谷氨酸鈉可用于提高動物飼料的營養(yǎng)價值和吸收利用率，促進動物的生長和發(fā)育。用量一般為0.05%~0.1%。 需要注意的是，使用聚谷氨酸鈉時應按照國家標準和相關(guān)法規(guī)的要求進行，避免過量使用和濫用。