肉豆蔻油為無色至淡黃色流動液體,具辛香。溶于3~5倍容積的90%乙醇中。肉豆蔻油成分中含蒎、莰、苧、對異丙基甲苯、丁子香酚、異丁子香酚、松油醇、龍腦、芳樟醇、香葉醇、黃樟油素、豆蔻酚醚及游離的甲、乙、丁、辛、十四酸等。
化學(xué)性質(zhì) 有肉豆蔻特殊濃烈香氣,略帶甜、苦昧。有一定抗氧作用(如油炸土豆片)。
用途 香辛料。成品有粒狀和粉狀。多用于調(diào)味沙司、咖喱粉、甜點(diǎn)、布丁、肉類、魚類及快餐食品熱狗、土豆片等,應(yīng)用廣泛。
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