茶氨酸廠家 L-茶氨酸生產(chǎn)廠家 食品級(jí)茶氨酸 茶氨酸價(jià)格 茶氨酸作用用途
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉特有一種氨基酸，化學(xué)式為C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2%。
茶氨酸純品為白色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)217℃～218℃，比旋光度[α]D20=0.7°，極溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，水溶液微酸性，有焦糖香及類(lèi)似味精鮮爽味，味覺(jué)閾值為0.06%。
茶氨酸應(yīng)用：
茶氨酸這種既不具有催眠，又可以解消疲勞、降低血壓和提高學(xué)習(xí)記憶能力的保健食品實(shí)為少見(jiàn)，引人注目。為此，茶氨酸曾在1998年德國(guó)召開(kāi)的國(guó)際食品原料會(huì)上獲得研究部門(mén)大獎(jiǎng)。茶氨酸是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占茶葉干重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶于水，具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。 [2]
茶氨酸用于茶飲料品質(zhì)改良劑
當(dāng)前我國(guó)茶飲料由于受原料和加工技術(shù)限制，鮮爽味較差，而茶氨酸是茶葉鮮爽味主要成分，且可緩和咖啡堿苦味和茶多酚苦澀味，因此，在茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中添加一定量茶氨酸，能明顯改善茶飲料品質(zhì)和風(fēng)味。日本麒麟公司新開(kāi)發(fā)"生茶"飲料就添加有茶氨酸，并在日本飲料市場(chǎng)上大獲成功便是一個(gè)非常典型例子。
茶氨酸用于功能性食品添加劑
茶氨酸具有增強(qiáng)腦中α波強(qiáng)度，使人產(chǎn)生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過(guò)人體試驗(yàn)證實(shí)。因此，其可作為功能性成分添加到食品中，開(kāi)發(fā)出緩解神經(jīng)緊張和益智功能食品。如以紅茶濃縮浸出液（Bx=20）5%、餡糖（Bx=7.5）5%、砂糖15%、凝膠劑1%、茶氨酸0.2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸鈉0.2%，加水至100%制成紅茶果凍。食用60min后測(cè)定腦波，每5min測(cè)定1次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食后α波出現(xiàn)量立即增大，30min后出現(xiàn)顯著增大，最高達(dá)1.6倍。研究還證實(shí)茶氨酸添加于糖果、各種飲料等都可獲得很好鎮(zhèn)靜效果。日本正在積極開(kāi)展這方面研究和開(kāi)發(fā)工作。
茶氨酸風(fēng)味改良效果
茶氨酸不僅可作為綠茶風(fēng)味改良劑，且還可抑制其它食品中苦味和澀味，達(dá)到改善食品風(fēng)味目的?？煽娠嬃虾望湶?/a>等都有獨(dú)特苦味或澀味，添加甜味劑會(huì)有一種不適口味道，如果以0.01%茶氨酸替代甜味劑，結(jié)果表明，添加茶氨酸后飲料風(fēng)味大為改善。研究還證實(shí)添加于其它食品（咖啡、可可、人參飲品、啤酒）中也有改善風(fēng)味良好效果，說(shuō)明茶氨酸在食品工業(yè)中具有廣闊應(yīng)用前景。 [2]
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