常用名 偏磷酸鉀 

別  名 多聚磷酸鉀

英文名 Potassium oxophosphoniumdiolate

CAS號 7790-53-6 

EINECS 232-212-6

分子式 HO3P.K 

分子量 118.070

密  度 2.393 g/cm3 

熔  點 807°C

性  狀 白色玻璃狀的塊或片

溶解性 易溶于稀無機酸，微溶于冷水，不溶于乙醇

用  途 

1.脂肪乳化劑；保濕劑；水的軟化劑；金屬離子螯合劑；組織改進劑(主要用于水產(chǎn)調(diào)味品)；蛋白沉淀劑等

2.在食品工業(yè)中用作脂肪乳化劑、保濕劑、組織改進劑及蛋白沉淀劑。也作水的軟化劑、金屬離子螯合劑。

鑒別試驗1g試樣可溶于100mI。4%的醋酸鈉溶液中。其火焰焰色反應(yīng)呈淡紫色。取試樣0.1g，加水10ml和醋酸鈉0.4g，溶解后加稀醋酸液(TS-2)使成為弱酸性，當加入3ml硝酸銀試液(TS-210)時，應(yīng)即有白色沉淀產(chǎn)生。取試樣0.5g，加硝酸10ml和水50ml，混合，煮沸約30min，放冷。該溶液的磷酸鹽試驗(IT-26)和鉀試驗(IT-27)呈陽性。取試樣1g，研成細粉，緩慢加于2%氯化鈉溶液100ml中，同時強烈攪拌，應(yīng)形成凝膠狀物質(zhì)。

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