中文名稱： 聚丙烯酸鈉

中文別名： PAAS; 2-丙烯酸鈉均聚物; S-聚丙烯酸鈉

英文名稱： Sodium polyacrylate

CAS號(hào)： 9003-04-7

分子式： (C3H3O2Na)n

分子量： ＜10000

密度： 1.15 (30% aq.)

性狀：白色粉末。無臭無味。

物化性質(zhì)：吸濕性極強(qiáng)。具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體，其0.5%溶液的粘度約Pa·s，粘性并百因吸水膨潤（如CMC，海藻酸鈉）產(chǎn)生，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象使分子鏈增長，表現(xiàn)粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍。加熱處理、中性鹽類、有機(jī)酸類對(duì)其粘性影響很小，堿性時(shí)則粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。強(qiáng)熱至300度不分解。久存粘度變化極小，不易腐敗。因系電解質(zhì)，易受酸及金屬離子的影響，粘度降低。

用途：增稠劑。

在食品中有如下功效：

1.增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

2.使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

3.形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

4.形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。