肉桂酸
英文名 cinnamic acid
別 稱 桂皮酸；桂酸
化學式 C6H5-CH=CH-COOH
分子量 148.17
CAS登錄號 140-10-3
EINECS登錄號 205-398-1
熔 點 133℃
沸 點 300℃
密 度 1.245
外 觀 無色針狀晶體或白色結(jié)晶粉末
溶解性 易溶于醚、酮、冰醋酸等有機溶劑，難溶于冷水，可溶于熱水
用 途：
1、香精香料中的應用：調(diào)制蘋果、櫻桃、可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。
2、食品添加劑的應用：肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料；利用肉桂酸的防霉防腐可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。
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