中文名稱 酸性焦磷酸鈉;焦磷酸二氫鈉英文名稱disodium dihydrogen pyrophosphate
相對(duì)分子量或原子量無(wú)水物221.92
密度1.85
性狀白色結(jié)晶粉末,易溶于水,不溶于醇,相對(duì)密度2.45,熔點(diǎn)890℃用途
乳化劑;緩沖劑;螯合劑;凝膠劑;穩(wěn)定劑。有綜合磷酸鹽的通性,即具有金屬離子螯合劑、分散作用,抗絮凝性,乳化劑,防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高時(shí)具有抑制食品腐敗、發(fā)酵的作用。通常多與其他綜合磷酸鹽配制成制劑使用。
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