一、簡(jiǎn)介

聚甘油脂肪酸酯（Polyglyceryl ester of fatty acid）是一組系列產(chǎn)品的總稱(chēng)，別名聚甘油酯（PGFE）、聚甘油單聚脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油酯。特點(diǎn)是有較多親水羥基。

二、性狀

聚甘油脂肪酸酯因n和R的不同，外觀呈多樣性，由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體；淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體；以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。所含酯類(lèi)從極端親水性到極端親油性。不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類(lèi)。

毒性：

    1.ADI 0～25(適用于平均鍵長(zhǎng)不超過(guò)三個(gè)甘油單位；FAO/WHO，2001)。

    2.可安全用于食品(FAD，§172.854，2000)。

    3.注：屬脂肪酸甘油酯中的一種。

三、用途

本品主要可作為乳化劑；穩(wěn)定劑；分散劑；增稠劑；消泡劑；品質(zhì)改良劑；油脂結(jié)晶調(diào)整劑；巧克力稠度調(diào)整劑；殺菌劑。按EEC建議，可用于干酪蛋糕、蛋糕預(yù)混合粉、重油布丁等。