常用名 角豆膠
別 名 長角豆膠 | 槐豆膠 | 槐豆樹脂 | 長角豆膠 | 洋槐豆膠 |刺槐豆膠
英文名 locust bean gum
CAS號 9000-40-2
EINECS 232-541-5
分子式 C10H11ClN2O2
分子量 226.65954
密 度 1.2±0.1 g/cm3
沸 點 308.7±25.0 °C
閃 點 140.5±23.2 °C
性 狀 淺黃色粉末,無臭
用 途
1.增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;膠凝劑??少x予食品獨特的奶油性質(zhì)構(gòu),故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果醬、果凍和奶油干酪,可改善涂抹性能
2.用于肉制品、西式香腸等加工中可改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍-融化穩(wěn)定性。用于膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,并且能增加產(chǎn)量和延長貨架期。用于面制品可控制面團的吸水效果,改進面團特性及品質(zhì)。
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