紫羅蘭油由堇菜科植物紫羅蘭的鮮花經石油醚萃取可得浸膏，凝固點50℃，酸值 47.7。再經浸提可得凈油、相對密度0.9539，凝固點15℃，折光率1.4932，[α]D+5°。

一種名貴天然植物香料。主產于英國和法國。由堇菜科植物紫羅蘭的鮮花經石油醚萃取可得浸膏，凝固點50℃，酸值47.7。再經浸提可得凈油、相對密度0.9539，凝固點15℃，折光率1.4932，[α]D+5°。其浸出物具幽清的豆青花香，頗似金合歡、鳶尾、木香氣息。凈油的主要成分是真紫羅蘭酮、丁子香酚、芐醇、柳酸甲酯、壬二烯醇、壬二烯醛、己醇、己烯醇、庚烯醇等。主要用于配制高級香水香精。因物稀價昂，現基本停止生產，改用紫羅蘭葉油替代。人造可以紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮為基香，以紫羅蘭葉油或庚炔羧酸甲酯來增清氣，用茉莉、金合歡、依蘭油比擬花香，再用大茴香醛、洋茉莉醛來添加豆香。