果膠酶

概述：

果膠酶是我司自主研發(fā)的由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵、提取精制而成的酶種，是能協(xié)同分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱，主要有聚甲基半乳糖醛酸分解酶、聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶和果膠酯酶。果膠酶作用于果膠中的D-半乳糖醛酸殘基質(zhì)檢的糖苷鍵，可以分解果膠分子，進(jìn)一步降解果膠的多糖鏈，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物質(zhì)，從而達(dá)到降低果汁的粘度，提高果汁出汁率，進(jìn)而提高產(chǎn)品品質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、 食品級精制酶制劑，可廣泛應(yīng)用在果汁生產(chǎn)中提高過濾速度，提高果汁出汁率，并使汁液澄清。

2、 降低果汁粘性，加快自由流動(dòng)速度，減少后處理。

3、 有效降解可溶性和不可溶性的果膠以及導(dǎo)致混濁的多糖。

作用機(jī)理：

果膠作為細(xì)胞壁成分及細(xì)胞壁間質(zhì)限制了細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)和碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)和飼料成分的可利用性。果膠酶能水解果膠，從而裂解細(xì)胞壁，增加營養(yǎng)物質(zhì)的擴(kuò)散速度，促進(jìn)養(yǎng)分的消化和吸收。

活力定義：

1g酶粉或1ml酶液在50℃，pH3.5的條件下，每小時(shí)分解果膠產(chǎn)生1mg半乳糖醛酸為1個(gè)酶活力單位。

產(chǎn)品規(guī)格：

本產(chǎn)品符合中華人民共和國（QB/T1805.2-93）食用級酶的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

固體粉劑，3-30萬u/g

產(chǎn)品性狀：白色或黃色粉末

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、提高果蔬出汁率。

2、提高果蔬飲料澄清度。

3、改善濃縮果汁品質(zhì)。

4、改善果蔬飲料營養(yǎng)成分。

5、用于果實(shí)脫皮，脫除及凈化果皮。

使用條件：

應(yīng)用舉例（3萬規(guī)格）：

1、果蔬汁的壓榨澄清工藝：添加量0.05~0.3KG/T果蔬漿，pH3.5~4.0，溫度45~55度，反應(yīng)時(shí)間2~4h;

2、葡萄酒加工：推薦添加0.05~0.2KG/T果醬（在浸漬、發(fā)酵或者儲存階段添加），可改善酒的色澤、增加酒香和提高出汁率；

3、飼料中添加：0.03~0.06kg/T全價(jià)料。

儲存條件：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲存溫度：零度以下。

貯藏過久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/span>

安全：

   果膠酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害。

對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

果膠酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。

滅酶：

酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，果膠酶酶在95℃以上15分鐘，便會(huì)失活。

包裝：

鋁塑袋包裝，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱。