餅干松化劑簡介：

餅干松化劑是以精制木瓜酶和天然輔料配制。 作用機(jī)理： 本品通過生物活性物質(zhì)木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而降低并整理面團(tuán)的濕筋，改良面團(tuán)的可塑性及其他理化物質(zhì)，木瓜酶還能催化脂鍵增強(qiáng)油脂和面團(tuán)的親和性，使油、糖、香精等配料在面團(tuán)中的效果發(fā)揮得更好。

適用范圍： 普遍適合于各種高、中、低檔韌性餅干或酥性餅干的制作；可作面團(tuán)軟化劑；制作面包時可增強(qiáng)酵母的發(fā)酵力，縮短發(fā)酵周期；用于速食米面制品、掛面可使其易成形易熱。

使用方法及注意事項： 1、本品有效PH值39，最適PH值67；有效溫度2070，最適溫度55。 2、參考用量：每一百公斤面粉用本品2090克，用戶還可依實踐經(jīng)驗酌情增減，但使用量不得超過面粉重量的0.5。 3、適用原則：本品添加量少，要求盡可能使其與面粉充分混勻作用足夠時間。

餅干松化劑使用效果：餅干松化劑降低成本：減少5％－20％油脂肪、糖及部分化學(xué)物添加劑而餅干質(zhì)量還優(yōu)于原來的。若不減油糖效果佳。在原工藝配方不變，也可以減少10％～30％焦亞硫酸鈉（或亞硫酸鈉）及5％－20％碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）和碳酸氫銨（俗稱臭粉）用量，從而減少SO2等有毒物質(zhì)留量，還可以矯正化學(xué)添加劑對餅干風(fēng)味的影響。提高質(zhì)量：餅干上色快，色澤悅目有潤滑光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；口感舒適；裂餅、碎餅率降低；餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面起泡數(shù)目減少，程度減輕；不易吸潮，延長保質(zhì)期及貨架期。