碳酸鉀生產(chǎn)廠家 碳酸鉀廠家碳酸鉀是一種無機物,化學(xué)式為K2CO3,分子量為138.206,呈白色結(jié)晶粉末,密度2.428g/cm3,熔點891℃。易溶于水,水溶液呈堿性。吸濕性強,暴露在空氣中能吸收水分,轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓釟溻?,?yīng)密封包裝。在食品加工中,碳酸鉀主要用于改善色澤和提升風(fēng)味,同時提高食品的彈性和延展性。兩種物質(zhì)都是顯堿性,不過碳酸鉀的堿性比碳酸鈉略強一點,是因為鉀的元素活潑性比鈉高一點。堿性越強,溶液的ph值就越高。相同濃度溶液的ph值,碳酸鉀比碳酸鈉高。碳酸鉀通常在制造面條、餛飩時適量加入,可賦予產(chǎn)品以的風(fēng)味、色澤和韌性(常與碳酸鈉等并用)。碳酸鉀和碳酸鈉對面條的拉斷力、拉斷長度以及剪切力(體現(xiàn)在口感軟硬彈性之上)均有不錯的改良效果。總體上,碳酸鉀的改良效果略優(yōu)于碳酸鈉(約5%)。在面條中的用量比例主要和面粉的蛋白質(zhì)含量有關(guān)。在蛋白質(zhì)含量11%的高筋面粉中,碳酸鉀和碳酸鈉的添加比例在0.2%~0.3%之間改良效果很好,更多的添加量將導(dǎo)致改良效果快速下降。
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