-蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸注射液(手術后重要的營養(yǎng)藥品)中，以提高氨基酸的利用率，這對手術后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。L-蘋果酸鉀是良好的鉀補充藥，它能保持人體的水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚等癥。L-蘋果酸是治療肝病，尤其是肝功能障礙導致的高血氨癥的良好藥物。L-蘋果酸鈉具有食鹽的1/3咸味，可作腎臟病人代食鹽。

L-蘋果酸在食品、醫(yī)藥、日用化工等部門的用途如下:(1)食品工業(yè):用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。(2)煙草行業(yè):蘋果酸衍生物(如酯類)能改善煙草香味。(3)醫(yī)藥工業(yè):各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。(4)日用化工工業(yè):是良好的絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。

【性狀】本品為白色結晶或結晶性粉末;無臭，無味。

本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶