酪氨酸酶是一種氧化酶，且是調控黑色素生成的限速酶。這種酶參與黑色素合成的兩個反應：步將單酚羥基化為二酚，第二步將鄰二酚氧化為鄰二醌。鄰二醌再經過幾步反應后就變?yōu)楹谏?。酪氨酸酶是一種含銅的酶，存在于植物與動物組織中，催化生成由酪氨酸氧化而來的黑色素以及其它色素，如使剝皮或切片的馬鈴薯暴露在空氣中變黑。在皮膚黑素細胞的黑色素體中能發(fā)現酪氨酸酶。在人類基因組中，酪氨酸由 TYR 基因編碼。
酪氨酸酶具有多種生物學功能，近年來對其在醫(yī)藥、美容、食品和環(huán)保等領域的應用，引起了國內外的廣泛關注。
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