中文名稱:植物蛋白水解酶

植物蛋白酶是以植物為原料,按照對(duì)提取的產(chǎn)品用途的需要,經(jīng)過物理化學(xué)提取分離過程,定向獲取和濃集植物中的一種或多種有效成分,而不改變其有效成分結(jié)構(gòu)而形成的產(chǎn)品;

植物蛋白酶提取的原材料比較寬泛,如黃豆、豆蠶豆、蕓豆、豌豆、紅小豆、綠豆花生、小大麥玉米、蕎麥、麥、香茹、銀耳、木耳等。

蛋白酶廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟、植物莖葉、果實(shí)和微生物中。微生物蛋白酶,主要由霉菌、細(xì)菌,其次由酵母、放線菌生產(chǎn)

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、 植物蛋白水解酶作為一種復(fù)合蛋白酶制劑，具有 、安全無毒、水解能力強(qiáng)等特點(diǎn)。

2、 植物蛋白水解酶在功能食品中有著廣泛的應(yīng)用,能有效提高功能性食品的功效,改善外觀效果和適口性,延長(zhǎng)產(chǎn)品有效期。

3、 植物蛋白水解酶應(yīng)用于植物蛋白水解，水解時(shí)間短、水解效果好、轉(zhuǎn)化率高、風(fēng)味佳，能提高生產(chǎn)效率、改善品質(zhì)、增強(qiáng)風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

4、 植物蛋白水解酶通過采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，嚴(yán)格控制微生物的數(shù)量，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、植物蛋白水解酶的水解產(chǎn)物所含氨基酸平衡性良好，可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和火腿等食品。

2、植物蛋白水解酶的水解產(chǎn)物肽具有易消化吸收、能迅速供給機(jī)體能量、無蛋白變性、無豆腥味，無殘?jiān)?、液體粘性小和受熱不凝固等特性，可在食品、醫(yī)藥、日用化工等領(lǐng)域中應(yīng)用。

使用條件：物料濃度6～10％，加酶量0.1～0.3％（以物料量計(jì)），pH值8.0～8.5，水解溫度50℃～55℃，水解時(shí)間15-120min(根據(jù)生產(chǎn)要求確定)。

滅酶：酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，龐博植物蛋白水解酶在80℃以上15分鐘，便會(huì)失活。