又名氨基乙酸，為人體需氨基酸
名稱縮寫：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中結構最為簡單
二、性狀
白色單斜晶系或六晶系晶體,或結晶性粉末.營養(yǎng)增補劑,主要用于調(diào)味等方面。甘氨酸是氨酸系列中結構最為簡單
三、用途
1. 用做調(diào)味劑 、甜味劑，與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩沖劑；在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；
2. .食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；
3.利用它本身的氨和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
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