檸檬酸亞錫二鈉
又叫:檸檬酸亞錫二鈉
性狀:白色結(jié)晶性粉末,呈強還原性, 有防腐蝕和護(hù)色效果,易潮解,易溶于水,極易氧化。
英文:Disodium stannous citrate
分子式:C6H6O8SnNa2
分子量:370.79
CAS:2588-96-4
檸檬酸亞錫二鈉用處:
1 還原劑、護(hù)色劑、防腐蝕劑。
2. 在食物工業(yè)中作疏松劑、面團(tuán)改良劑、緩沖劑、營養(yǎng)增補劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。如作面粉 糕點、焙制品的膨松劑,復(fù)配型面包改質(zhì)劑。亦用于餅干、奶粉、冷飲、冰淇淋粉等。作營養(yǎng)增補劑或質(zhì)量改良劑。
運用范圍:
依據(jù)2003-05-28修訂的《食物添加劑運用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996),本品適用于蘑菇、蘋果、檸檬、板栗、銀杏、青梅、百合、柑橘、核桃、蘆筍、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐頭食物, 因在罐頭中能逐步耗費剩余氧氣,起到抗氧防腐效果,堅持食物的色質(zhì)與風(fēng)味,所以廣泛用于罐頭食物的護(hù)色劑。
運用方法:按比例直接添加到湯汁中溶解即可。大運用量0.3g/kg。
定量:蘑菇及果蔬類罐頭0.3g/kg;一般蘑菇涂料罐頭,用量0.02%即可起到保護(hù)效果。一般涂料罐中加0.06%
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