聚甘油脂肪酸酯（Polyglyceryl ester of fatty acid）是一組系列產(chǎn)品的總稱(chēng)，別名聚甘油酯（PGFE）、聚甘油單聚脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油酯。特點(diǎn)是有較多親水羥基   。聚甘油脂肪酸酯是一類(lèi)新型、高效和性能優(yōu)良的多羥基酯類(lèi)非離子型表面活性劑，應(yīng)用于食品、日化、石油、紡織、涂料、塑料、農(nóng)藥、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域

食品工業(yè)

聚甘油脂肪酸酯應(yīng)用最為廣泛的領(lǐng)域是食品工業(yè)是其。其功能主要有：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改良，抗菌等作用。

1、乳酸、豆乳飲料

聚甘油脂肪酸酯在中性pH值范圍內(nèi)乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當(dāng)，但隨著酸性增加，蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能則越來(lái)越好，即使在pH值很小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生這些現(xiàn)象。聚甘油酯還具有良好抗菌作用，中碳鏈脂肪酸(C8～C12)聚甘油酯對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有很強(qiáng)抗菌作用。添加于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中，能顯著提高飲料穩(wěn)定性和分散性，改善罐裝飲料質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而制成口感好、性能穩(wěn)定、耐熱性好產(chǎn)品。例如，在罐裝咖啡中，使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕櫚酸酯對(duì)引起變質(zhì)嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌具有良好抑菌作用，從而解決罐裝咖啡不能耐受高溫殺菌而易酸敗變質(zhì)問(wèn)題。另外，六聚甘油單辛酸酯對(duì)枯草桿菌有較強(qiáng)殺菌作用，其水溶性也好，故在水性食品(如豆乳之類(lèi))中，不但殺菌性好，且使用方便。此外，三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、椰子汁、花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，能顯著提高穩(wěn)定性，防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品均一性和口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

2、冰淇淋

我國(guó)冰淇淋工業(yè)發(fā)展迅速，以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯取代原來(lái)單甘油酯、卵磷脂、吐溫80等。三聚甘油單硬脂酸酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋非常理想乳化劑和穩(wěn)定劑，能使產(chǎn)品外觀光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤(rùn)，且耐熱性、保型性都好，避免在生產(chǎn)過(guò)程中冰淇淋冰晶產(chǎn)生和生長(zhǎng)，改善口感。添加量一般為0.1%～0.3%。

3、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干

聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具有防止淀粉老化作用，因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡，制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn)，并延長(zhǎng)制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酯對(duì)淀粉有防老化作用，改善面包、點(diǎn)心類(lèi)食品加工質(zhì)量，能降低淀粉粘性，提高耐沖擊力；在面團(tuán)醒發(fā)和面糊制備過(guò)程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時(shí)可使油脂、水和糖在面團(tuán)中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風(fēng)味和咀嚼口感。關(guān)于聚甘油酯與這些淀粉質(zhì)食品其它作用仍在繼續(xù)研究。

4、奶糖、巧克力、油脂

聚甘油酯具有抑制或促進(jìn)結(jié)晶化作用，因此聚甘油酯出現(xiàn)對(duì)油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產(chǎn)工藝產(chǎn)生很大影響。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制結(jié)晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促進(jìn)結(jié)晶效果。通過(guò)調(diào)整聚甘油酯酯化度，不必改變油脂特性就可調(diào)節(jié)結(jié)晶速度，并可改善油脂質(zhì)量，使其晶粒細(xì)微、具有光澤。在奶糖和含脂量較高硬糖生產(chǎn)中，加入聚甘油酯后，可防止油脂分離滲出，提高糖果保形性，同時(shí)使產(chǎn)品形成許多均勻細(xì)密氣隙，使產(chǎn)品富有彈性。例如，三聚甘油單硬脂酸酯在試驗(yàn)與實(shí)踐中表現(xiàn)，都證明其不但能起乳化劑作用，且對(duì)非液態(tài)脂肪物料體系產(chǎn)生充氣作用，物料比重可從1.1降至0.5~0.7，這對(duì)糖果和巧克力復(fù)合外衣及其夾心物料帶來(lái)很大變化。且聚甘油酯乳化、分散能力也優(yōu)于一般常用糖果乳化劑。巧克力是可可粉和糖在可可脂中懸浮物，在溫度高時(shí)，巧克力糖表面有滲流現(xiàn)象，這是由于不均勻造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶體分散均勻，從而克服以上缺點(diǎn)，同時(shí)還能降低熔融巧克力粘度及屈服點(diǎn)，使其加工工藝更加方便；聚甘油酯加入還能抑制巧克力油脂晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。三菱化學(xué)食品公司正致力研究利用聚甘油酯對(duì)油脂結(jié)晶調(diào)節(jié)功能，以提高乳狀液(乳化液)制品耐冷藏與冷凍性，進(jìn)一步研究高效新乳化劑。

5、肉類(lèi)制品

添加聚甘油酯能使肉類(lèi)制品脂肪類(lèi)物質(zhì)更好分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制品時(shí)，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長(zhǎng)制品保質(zhì)期。聚甘油酯還可作為肉類(lèi)制品品質(zhì)改良劑，如魚(yú)肉、畜肉加工時(shí)使用聚甘油酯，可提高其彈性，使肉質(zhì)細(xì)膩；聚甘油酯與單甘油酯按50：50比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鮮，在肉制品表面形成一層密封保護(hù)薄膜，延緩肉制品失水、干耗變質(zhì)，也可防止微生物引起腐敗，同時(shí)不影響肉制品食用效果。

6、其它

除上述應(yīng)用外，聚甘油酯可作食品著色劑，如用水溶性染料將油進(jìn)行熱穩(wěn)定著色或?qū)⑷玖献兂捎H油性；也可用于果凍尤其是酸性水果果凍類(lèi)產(chǎn)品，具有防止果凍類(lèi)制品水離析效果。此外，聚甘油酯還可用于口香糖和奶油糖果生產(chǎn)，改善其混煉性能，降低混煉溫度，縮短混煉時(shí)間，使糖內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地細(xì)膩、防止咀嚼時(shí)粘牙，并賦予塑性柔軟感，提高口感風(fēng)味；還可作水果、蔬菜剝皮處理劑及蔗糖濃縮過(guò)程消泡劑等 。

日化工業(yè)

1、洗滌劑

聚甘油酯去污能力不如聚氧乙烯型非離子表面活性劑，但優(yōu)于蔗糖酯。市場(chǎng)出售用于清洗餐具、果蔬中性洗滌劑，洗后殘留中性洗滌劑在安全性方面存在問(wèn)題；而由聚甘油酯組成洗滌劑，洗后即使有殘留，對(duì)人體也安全。如親水性十聚甘油單月桂酸酯和十聚甘油單豆蔻酸酯，由于其無(wú)毒且不刺激皮膚與粘膜，所以最適于作餐具、蔬菜和瓜果洗滌劑，比一般合成洗滌劑安全。用洗皿實(shí)驗(yàn)法得到去污力試驗(yàn)結(jié)果顯示，十聚甘油單豆蔻酸酯具有良好去污力。聚甘油酯類(lèi)洗滌劑諸多性能尚在研究和開(kāi)發(fā)中，三菱化學(xué)株式會(huì)社開(kāi)發(fā)用于洗滌劑聚甘油脂肪酸酯和含有該物質(zhì)洗滌劑，該類(lèi)洗滌劑中包含不少于2%重量聚甘油酯，具有高度安全性和較強(qiáng)去污力，并能在5℃下保持透明一周或更長(zhǎng)。

2、

化妝品

聚甘油酯可用于各種化妝品、如洗面奶、香皂、浴液、洗發(fā)香波、口紅等，刺激性小、安全性高，它可作為W/O型或O/W型乳化劑增溶劑、穩(wěn)定劑、保濕劑、分散劑等，能顯著提高產(chǎn)品質(zhì)量。由于其對(duì)人體皮膚和毛發(fā)無(wú)刺激，安全性高，使皮膚和毛發(fā)具有柔軟感和平滑舒適感，因此還適于高級(jí)化妝品和兒童化妝品。日清奧利友株式會(huì)社關(guān)于使用微乳化劑基礎(chǔ)化妝品提案中所用化妝品復(fù)合原料是用聚甘油酯和SalacosP-8(棕櫚酸乙基己酯)調(diào)配而成微乳化制劑，該制劑具有諸多優(yōu)越性能：(1)具有透明化：添加到化妝水或水性美容液中，不但能賦予潤(rùn)滑效果且不影響外觀；(2)水嫩潤(rùn)滑效果：使用后，感覺(jué)水嫩清爽，同時(shí)聚甘油酯和SalacosP-8能迅速滲透到肌膚保持滋潤(rùn)；(3)柔軟效果：可達(dá)到提高肌膚柔軟性預(yù)期效果，且能增強(qiáng)對(duì)下一步使用護(hù)膚品吸收；同時(shí)添加聚甘油酯化妝水也是具有清爽和潤(rùn)滑效果高級(jí)化妝水。

醫(yī)藥工業(yè)

由于聚甘油酯具有良好安全性、耐酸性、耐水解性和藥理物質(zhì)相容性等特點(diǎn)，因此在醫(yī)藥工業(yè)中可用作乳化劑、增溶劑、分散劑和滲透劑等，還可用作軟膏、栓劑、散劑、片劑、針劑等助劑。例如，硬脂酸系聚甘油酯具有調(diào)節(jié)粉末藥劑溶解能力；棕櫚酸系和亞油酸系聚甘油酯對(duì)青光眼、便秘、抑制癲癇、降低血中膽固醇等均有療效。

其他方面

1、塑料、合成樹(shù)脂與橡膠加工

利用聚甘油酯優(yōu)良耐熱性能，在樹(shù)脂加工過(guò)程中，可用作聚氧乙烯或聚烯烴等樹(shù)脂增塑劑、潤(rùn)滑劑、抗靜電劑、防滴劑。如聚甘油酯對(duì)聚烯烴樹(shù)脂具有防霧性能，在混合型中，油酸系聚甘油酯具有初期防霧作用，硬脂酸系聚甘油酯具有長(zhǎng)期防霧作用；在涂敷型中，月桂酸系聚甘油酯防霧性較強(qiáng)。聚甘油酯作為防滴劑主要成分用于PVC無(wú)滴農(nóng)用膜生產(chǎn)，無(wú)滴專(zhuān)用農(nóng)用膜具有良好透光性、防霧性。聚甘油酯作為防滴栓主要成分用于聚氧乙烯或苯乙烯樹(shù)脂的乳化聚合用乳化劑，及天然橡膠與合成橡膠(如丁苯橡膠)改良性方面。

2、造紙、輕工紡織

聚甘油酯可用作造紙類(lèi)專(zhuān)用消泡劑，還可用作纖維柔軟劑、抗靜電劑，具有耐熱、潤(rùn)滑等性能產(chǎn)品改良劑。此外，聚甘油酯還可用作農(nóng)藥殺蟲(chóng)劑分散劑、乳化劑，土壤穩(wěn)定劑，及用于潤(rùn)滑油、合成油等油品加工等