植酸(Phytic acid),又名肌醇六磷酸、環(huán)己六醇六磷酸,分子式C6H18O24P6,是從植物種籽中提取的一種有機(jī)磷類化合物。
物理性質(zhì)
密度:2.42g/cm3
沸點(diǎn):105°C
閃點(diǎn):673.9°C
logP:-8.47
折射率:1.629
外觀:無色至淡黃色液體
溶解性:易溶于水、乙醇和丙酮,難溶于無水乙醇、乙醚、苯、己烷和氯仿
化學(xué)性質(zhì)
植酸具有強(qiáng)酸性,具有很強(qiáng)的螯合能力,既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產(chǎn)生不溶性化合物,也可與蛋白質(zhì)類形成配合物。
應(yīng)用領(lǐng)域
植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進(jìn)劑、金屬防腐蝕劑等,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。
食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護(hù)色,也用作金屬防銹、防蝕劑。
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