丙酸(propanoic acid)又稱初油酸，是三個碳的羧酸，短鏈飽和脂肪酸，化學(xué)式為CH3CH2COOH。純丙酸是無色、有腐蝕性的液體，有刺激性氣味。

丙酸主要用作食品防腐劑和防霉劑，也可用作啤酒等中黏性物質(zhì)抑制劑，硝酸纖維素溶劑和增塑劑，還可用于鍍鎳溶液的配制、食品香料的配制以及醫(yī)藥、農(nóng)藥、防霉劑等的制造。

儲存注意事項： 儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不超過32℃，相對濕度不超過80%。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、還原劑、堿類分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風(fēng)設(shè)施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機械設(shè)備和工具。儲區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。

【操作注意事項】密閉操作，加強通風(fēng)。操作人員必須經(jīng)過專門培訓(xùn)，嚴格遵守操作規(guī)程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩），戴化學(xué)安全防護眼鏡，穿防酸堿工作服，戴橡膠耐酸堿手套。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸煙。使用防爆型的通風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備。防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與氧化劑、還原劑、堿類接觸。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材及泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。倒空的容器可能殘留有害物。

【儲存注意事項】儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過30℃。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、還原劑、堿類分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風(fēng)設(shè)施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機械設(shè)備和工具。儲區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。

測定芳香族二胺類。氣相色譜分析標(biāo)準(zhǔn)。酯化劑。制造丙酸化合物。乳化劑。鍍鎳溶液。食品香料。

主要用途： 用作酯化劑、硝酸纖維素的溶劑、增塑劑、化學(xué)試劑和配制食品原料等。

主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質(zhì)抑制劑。用作硝酸纖維素溶劑和增塑劑。食品香料的配制以及醫(yī)藥、農(nóng)藥、防霉劑等的制造。

食品防腐劑

我國谷物和油料作物每年總有一部分發(fā)生霉變，解決的辦法是加入防腐劑。

丙酸甲酯

丙酸甲酯

至今廣泛用于食品防腐劑的三大品種為苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽。苯甲酸及其鹽是使用時間最長且應(yīng)用最廣泛的食品防腐劑，現(xiàn)今隨著人們對其毒性有了一定認識，不少國家已明令限制或減少使用，而逐漸以山梨酸、丙酸及其鹽代替。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下時優(yōu)于苯甲酸，價格低于山梨酸，是理想的食品防腐劑之一，因而作為食品防腐劑在我國具有巨大的潛在市場。我國飼料加工業(yè)發(fā)展迅 速，1993年產(chǎn)量已躍居世界第2，僅次于美國。2003年我國混配飼料產(chǎn)量將達1億噸，需丙酸達8300噸。

除草劑

在農(nóng)藥行業(yè)，丙酸可用于生產(chǎn)丙酰胺，進而生產(chǎn)部分除草劑品種。根據(jù)農(nóng)藥工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，除草劑是我國農(nóng)藥行業(yè)重點發(fā)展品種。

香料

在香料行業(yè)，用丙酸可以制取香料，進而用于食品、化妝品、肥皂的香料。在塑料行業(yè)，用丙酸、乙酸和纖維素可生產(chǎn)醋酸丙酸纖維素（CAP），用其可制取可生物降解塑料，用于薄膜、牙刷柄、毛刷柄和眼鏡框架。CAP還可用于油墨領(lǐng)域。

另外，用丙酸還可制取有機化工原料及中間體丙酸酐是香水酯化劑，可作為硫化反應(yīng)和硝化反應(yīng)的脫水劑，也可用于醇酸樹脂、染料和藥物生產(chǎn)

藥物

在醫(yī)藥行業(yè)，丙酸的主要衍生物有維生素B6等。我國維生素B6年產(chǎn)能力已達2800噸，每年都有一定數(shù)量出口，在國際市場占有一定的份額。預(yù)計醫(yī)藥工業(yè)對丙酸的需求量也會有所增長。

丙酸在體內(nèi)外均有較弱的抑制真菌生長的作用?？捎糜谄つw真菌病的治療，常與十一烯酸鋅等配成復(fù)方制劑外用，軟膏劑：3%（丙酸）或5%～10%丙酸鈉。