異抗壞血酸是維生素C的一種最重要的異構(gòu)體。其生理作用，在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20，但在***、***、肝糖原生成、色素排泄、解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。因此異抗壞血酸的市場需求與維生素C有著競爭關(guān)系。異抗壞血酸主要用于食品工業(yè)。在日本占有總需求量的93%以上。用作食品抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜、油脂等。異抗壞血酸的毒性：小鼠口服LD50為5g/kg。對大鼠飼喂含1%異抗壞血酸的食餌6個月，未見生長異常。再繼續(xù)飼喂二年，在體重、死亡率和組織病理學(xué)的觀察方面均沒有任何異常。人攝取異抗壞血酸，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素C。在實際使時，幾乎都是使用其鈉鹽，如異抗壞血酸鈉（C6H7NaO6）。異抗壞血酸鈉為白色結(jié)晶。能溶于水，水溶液pH為5-6。小鼠口服LD為15.3g/kg。
