麥芽七糖是一種重要的寡糖，在生物化學和食品科學領域具有特殊意義。麥芽七糖英文名稱Maltoheptaose，分子式：C42H72O36，分子量：1153.02 g/mol。麥芽七糖是由7個葡萄糖單元通過α-1,4糖苷鍵連接而成，屬于麥芽糖系列的寡糖，非還原性末端和還原性末端各一個。麥芽七糖外觀是白色結晶性粉末，易溶于水， 甜度低于蔗糖。麥芽七糖是麥芽糖系列中的一員比麥芽六糖多一個葡萄糖單元，比麥芽八糖少一個。
麥芽七糖上海惠誠生物
麥芽七糖是淀粉水解的中間產物，也是某些酶（如α-淀粉酶）的底物，在植物和微生物中作為能量儲存分子。麥芽七糖是淀粉的部分水解產物，可通過酶法或化學法從淀粉制備。麥芽七糖在植物和微生物中通過淀粉合成酶逐步延長，也可通過淀粉的部分水解形成。此外麥芽七糖可被α-淀粉酶進一步水解為更小的糖單位，最終被分解為葡萄糖。
麥芽七糖應用于食品工業(yè)作為低熱量甜味劑和用于改善食品質地；生物化學研究方面用于研究碳水化合物代謝和作為酶活性測定的底物；在醫(yī)學研究領域用于研究消化系統(tǒng)功能和開發(fā)新型藥物遞送系統(tǒng)。
麥芽七糖分析方法有高效液相色譜（HPLC）、質譜（MS）、核磁共振（NMR） 酶法分析，可發(fā)生糖苷化反應，在強酸條件下可水解，還原性較弱（僅還原性末端具有還原性）。
麥芽七糖可通過酶法使用特定的糖基轉移酶合成，也可以用化學法通過保護基化學合成，在食品科學中作為膳食纖維的一種，也可能具有益生元作用
麥芽七糖對未來的研究挑戰(zhàn)有在復雜混合物中的精確定量以及研究其在生物系統(tǒng)中的精確功能。此外麥芽七糖潛在的醫(yī)學應用有開發(fā)基于麥芽七糖的藥物遞送系統(tǒng)和用于研究消化系統(tǒng)疾病。
麥芽七糖在生物化學和食品科學研究中具有重要價值。它的結構特征和代謝特性使其成為研究碳水化合物代謝、開發(fā)新型食品添加劑和探索藥物遞送系統(tǒng)的重要工具。
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