丙酸甲酯是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的食用香料，天然存在于加州橙汁和蜂蜜中，還存在于蘋果、香蕉、番石榴、甜瓜、菠蘿、草莓等水果中。

無色液體。有香氣。有甜味。有可燃性。天然品存在于蜂蜜和柑橘中?；瘜W(xué)式CH3CH2COOCH3。相對分子質(zhì)量88.12。相對密度0.9150。熔點(diǎn) -87.5℃。沸點(diǎn)79.9℃。折射率1.3775。閃點(diǎn)-2℃。溶于水，與乙醇和乙醚混溶。

【主要用途】
香料，是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的食用香料;調(diào)蜂蜜、醋栗香型香精;溶劑，用作油漆、樹脂和涂料的溶劑;汽油抗爆劑及農(nóng)藥殺菌劑原料;用作硝酸纖維的溶劑和有機(jī)合成中間體。

【制備方法】
①以丙酸和甲醇為原料，在硫酸作用下，進(jìn)行酯化，可制得丙酸甲酯。
②以丙酸和二甲醚為原料，可制得。

丙酸甲酯天然存在于加州橙汁和蜂蜜中，還存在于蘋果、香蕉、番石榴、甜瓜、菠蘿、草莓等水果中。
丙酸甲酯有水果香氣和老姆酒樣的香味。外觀為液體，沸點(diǎn)79℃。
根據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，丙酸甲酯的急性毒性數(shù)據(jù)： 口服LD50>5g/kg (大鼠)，皮試LD50>5g/kg(兔子)。
市售調(diào)香用丙酸甲酯，含量應(yīng)在98%以上，d4200.915，nD201.375～1.377。
丙酸甲酯經(jīng)FEMA認(rèn)定為GRAS，F(xiàn)EMA編號2742，并經(jīng)FDA批準(zhǔn)食用，歐洲理事會也將其列入可加入食品中而不危害人體健康的人造食用香料表中，并規(guī)定其ADI值為1mg/kg。
丙酸甲酯可用于日化香精和食用香精配方中。

【參考資料】
申泮文,王積濤 主編.化合物詞典.上海：上海辭書出版社.2002.第319頁.
劉樹文 編著.合成香料技術(shù)手冊.北京：中國輕工業(yè)出版社.2000.第394頁.
安家駒 主編;包文滁,王伯英,李順平 合編.實(shí)用精細(xì)化工辭典.