8一姜烯酚(ginger01)是姜中的辣味物質(zhì)，也是姜的主要生物活性成分之一，還包括6一姜酚、10-姜酚、12一姜酚等十余種成分，這些成分的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)類似，其分子結(jié)構(gòu)中都有C3羰基和C5羥基，這使得姜酚的化學性質(zhì)極不穩(wěn)定，例如在酸性條件下，C4的活潑氫極易與C5的羥基一起脫水形成姜烯酚(shoga01)；在加熱或堿性條件下，C4和C5間的碳碳鍵斷裂形成姜酮(zingerone)和相應(yīng)的醛。
 
圖：姜由于姜中姜酚穩(wěn)定性差、種類多、量少，因此不易于測定。Q—TOF質(zhì)譜是高分辨串聯(lián)質(zhì)譜，顯著特點是靈敏度高和選擇性強，得到的質(zhì)譜譜圖數(shù)據(jù)完整并且品質(zhì)高，可以測得化合物準確分子量，由此計算得到的元素組成、不飽和度和同位素豐度比。因而在天然產(chǎn)物，新藥開發(fā)，藥代研究和蛋白質(zhì)組學等領(lǐng)域占有重要地位。UPLC／Q—TOFMS對干姜油中姜酚類成分進行分析，該法可常溫測定，能夠最大限度地減少姜酚在測定過程中的變化，是相對較好的測定方法。該法在16 min內(nèi)快速分離出十幾個主要成分，并鑒定了其中8個姜酚類化合物，分別為6一姜烯酚、8一姜烯酚、6一姜烯酚、12一姜二醇、10一姜酚、8一姜烯酚，10一姜烯酚和10一姜二酮。由此可見，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是一種準確高效的分析干姜油中有效活性成分的方法。【1】芮雯, 馮毅凡, 吳妍,等. 干姜油中姜酚類成分的UPLC/Q-TOFMS分析[J]. 中草藥, 2008, 39(5):667-668.[8]-Shogaol，生姜中的一種刺激性酚類化合物，具有抗血小板活性 (IC50=5 μM) 和抑制 COX-2 (IC50=17.5 μM)。[8]-Shogaol 誘導(dǎo)人白血病細胞凋亡。

COX-2 17.5 μM (IC 50 )

微溶于甲醇，溶于石油醚，乙酸乙酯，氯仿 來源于姜(ginger)的根莖用于含量測定/鑒定/藥理實驗等。
藥理藥效:具有抗凝、抗氧化、抗腫瘤、升壓強心、降血脂、抗動脈粥樣硬化、保護胃黏膜、保肝利膽、消炎、鎮(zhèn)咳、防暈止吐、對中樞神經(jīng)抑制等多種功效，殺蟲、抗病原微生物和殺菌防腐作用。