オリゴ糖
オリゴ糖は少糖とも呼ばされる。2～10個(gè)の同じ又は異なる?yún)g糖がグリコシド結(jié)合によって連結(jié)して構(gòu)成する直鎖又は分枝鎖を含有する糖類化合物である。オリゴ糖は単糖の物理的性質(zhì)及び化學(xué)的性質(zhì)と非常に類似し，それらはいずれも水に溶解でき，多くの少糖は甘い味をし，フェーリング液で酸化される。それらの相違點(diǎn)はオリゴ糖を加水分解してから１０個(gè)以下の単糖分子を生成することである。単糖の數(shù)量によって，二糖、三糖、四糖と五糖等に分けられる。オリゴ糖を構(gòu)成する?yún)g糖は同一又は異なっていてもよく，一般的な配糖體と異なってそれらの配體も糖である。例えばスクロースは二糖であり，ラフィノースは三糖であり，スタキオースは四糖であり，モウズイカ糖は五糖である。それらは水又は他の極性溶媒に溶けやすく，還元糖と非還元糖に分けられる。生體內(nèi)中で，単糖から段階的に合成し，又は多糖を分解して生成する。植物の細(xì)胞壁中の構(gòu)造多糖は病原體が侵入する時(shí)に分解して複數(shù)種類の生物學(xué)的に活性なフラグメントを生成し，オリゴサッカリン（oligosaccharin）と呼ばされ，植物に対して保護(hù)作用と調(diào)節(jié)作用を果たす。 最も普通的な三糖はラフィノースであり，テンサイと綿の種子中でいずれも含有する。テンサイでスクロースを製造する時(shí)に得られた糖化物はラフィノースを抽出する最適な原料である。ラフィノースを加水分解してそれぞれ一つの分子のガラクトース、ブドウ糖と果糖を得る。ラフィノースは非還元糖であり，その分子中のブドウ糖と果糖は互いにヘミアセタールのヒドロキシ基で結(jié)合し，それに対してガラクトースとブドウ糖は1,6グリコシド結(jié)合で結(jié)合し，その結(jié)合の順序は以下のように示す：ガラクトース－（1->6）－ブドウ糖－（1->2）－果糖。 スタキオースは自然界で一つの重要な四糖であり，ラフィノースの分子中のガラクトースにおいて6→1グリコシド結(jié)合によって一つのガラクトースを結(jié)合して構(gòu)成される。同じ方法により，α，Dガラクトースを一つずつ結(jié)合して五糖、六糖、七糖等の類似物を構(gòu)成することができる。スタキオース及びその類似物はいずれも植物用凍結(jié)防止剤として用いられる。
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