無色針狀結(jié)晶，吸濕性強，故常呈無色粘稠液體。呈強堿性。葉辛辣而苦。加熱可分解成三甲胺和乙二醇。在酸性溶液中加熱穩(wěn)定，在空氣中能吸收CO2。極易溶于水和乙醇，不溶于乙醚等脂溶性溶劑。廣泛存在于肝臟、蛋黃、豆類、奶等中，能在體內(nèi)自行合成，故一般不會缺乏。但嬰兒對膽堿的需要，超過嬰兒自身的合成能力，故美國等國規(guī)定在嬰兒配方食品應添加膽堿。為神經(jīng)傳導物質(zhì)乙酰膽堿的主要成分，對學習記憶差乃至老年癡呆患者有一定恢復作用。
因?qū)購妷A性，常用的為氯化膽堿、酒石酸膽堿等鹽類。作為膽堿的商品，常為其水溶液。 |