| 性狀一 |
為類白色無定型粉末，無臭、無味。能溶解于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其他有機溶劑。
自然界中，甲殼質(zhì)廣泛存在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、高等植物的細胞壁等。它是一種線型的高分子多糖，即天然的中性黏多糖。若經(jīng)濃堿處理去掉乙?；?，即得脫乙酰殼多糖。甲殼質(zhì)化學上不活潑，不與體液發(fā)生變化，對組織不引起異物反應，無毒，具有抗血栓、耐高溫消毒等特點。脫乙酰殼多糖是堿性多糖，有止酸、消炎作用，可降低膽固醇、血脂。 |
| 性狀二 |
| 白色無定形半透明物質(zhì)，含氮約7%，無味無臭。溶于濃鹽酸、硫酸、78%～97%的磷酸和冰醋酸，不溶于水、稀酸、堿、醇及其他有機溶劑。脫去分子中的乙酰基，就成為殼聚糖，能在水中吸水膨脹。小白鼠經(jīng)口LD5077.5g/kg。 |
| 性狀三 |
| 白色至淡黃色或微紅色粉狀或鱗片狀或無定形粉末。為含氮多糖類物質(zhì)，粘多糖類之一。含氮約7%，化學結(jié)構(gòu)與纖維素相似。不溶于水、有機溶劑和堿，溶于鹽酸、硝酸、硫酸等強酸，可在酸溶液中加水分解成殼聚糖和醋酸。對單寧等多酚氧化類有吸附作用，故有去除單寧能力，并以pH值3～7之間的去除能力為最強。食鹽有促進作用，蔗糖和乙醇有阻礙作用。甲殼質(zhì)的加入量與單寧的去除率不成正比。 |
| 所屬類別一 |
| 食品添加劑: 增稠劑 |
| 所屬類別二 |
| 食品添加劑: 食品加工助劑: 其他加工劑 |
| 所屬類別三 |
| 生物化學品: 糖類: 聚糖 |
| 用途與作用一 |
| 作吸附澄清劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于果醬，最大使用量5.0g/kg；在乳酸菌飲料中最大使用量2/5g/kg；在氫化植物油、蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、冰淇淋和植脂性粉末中最用量2.0g/kg；在食醋中最大使用量1.0g/kg；在啤酒中最大使用量0/4g/kg。 |
| 用途與作用二 |
| 增稠劑、穩(wěn)定劑，鞣質(zhì)去除劑。主要用于果汁、果酒等，以防變色和除澀之用。亦可用作粘結(jié)劑、上光劑、填充劑、成膜劑和乳化劑。 |
| 用途與作用三 |
| 藥劑輔料、醫(yī)用縫合線等。其中作為輔料可用作緩釋劑、潤滑劑、包衣劑。通過直接壓片、濕法制?；虬驴芍苽湎鄳幬锏奈⒘?、片劑、膠囊劑、微膜劑等?？芍瞥赏肝瞿?、超濾膜和反滲透膜；與纖維等交鏈復合體可作成分子篩。與戊二醛等作交聯(lián)劑，可與許多酶或微生物細胞固定化，如固定化天冬酰胺酶。可作人造皮膚、人造血管、人工腎等。脫乙酰殼多糖可抑制胃潰瘍，降低膽固醇、血脂。 |
| 合成工藝與制法一 |
方法一、以蝦、蟹殼為原料的制造法
取蝦、蟹甲殼清洗干凈，烘干，粉碎，用過量的2mol/L鹽酸溶液(1:10)反應4-5h，過濾，再用2mol/L鹽酸在0℃左右處理12-20h，過濾，水洗至中性。
蝦、蟹甲殼[2mol/L HCl]→[0℃, 12-20h]濾出固體
用過量的50-100g/L(5%-10%)氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液(1:8)進行堿性處理3-4h，溫度控制在90-95℃。酸、堿處理可重復1-2次，去掉碳酸鈣、磷酸鹽、蛋白質(zhì)和色素。
固體[NaOH]→[3-4h, 90-95℃]濾出固體[HCl]→固體[NaOH]→固體
用適量的無水乙醇、乙醚洗滌，減壓干燥，即得白色固體甲殼質(zhì)。工業(yè)生產(chǎn)可用水代替有機溶劑洗滌。收率蝦殼為20%，蟹殼為15%左右。
固體[無水乙醇，乙醚]→甲殼質(zhì)成品
取甲殼質(zhì)加入400-450g/L(40%-45%)氫氧化鈉溶液(1：15-20)，溫度110℃左右反應1h，過濾，用水洗滌至中性。依不同脫乙酰度的要求，重復1-2次處理，減壓干燥，即得，脫乙酰度達60%-99%。在脫乙?；^程中，由于溶劑化作用，部分苷鍵發(fā)生水解，導致相對分子量降低。為避免大分子的破壞，采用加入10g/L (1%)硼氫化鈉(NaBH4)溶液或通人惰性氣體等方法，如將甲殼質(zhì)置于400g/L(40%)的氫氧化鈉溶液中，在110℃反應2.5-3h，可得殼聚糖。
甲殼質(zhì)成品[NaOH]→[110℃, 1h, pH7]甲殼素
方法二、以蝸牛殼為原料的制備法
將蝸牛殼洗凈、烘干、粉碎，過80目篩得蝸牛殼粉，備用。
取蝸牛粉400g，加入10倍于原料的1mol/L鹽酸，室溫下攪拌24h，過濾，水洗殘渣至中性，烘干，再重復上述操作2次，得脫鹽蝸牛粉(71.5g)。取脫鹽蝸牛殼粉加入8倍體積的2.5mol/L氫氧化鈉溶液，攪拌24h，過濾，烘干，即得甲殼素(59.8g)。收率約為15%。
取甲殼素溶于50%氫氧化鈉溶液中，130-140℃保溫2h，過濾，水洗至中性，進一步脫乙酰基，即得殼聚糖。
方法三、以蛹皮殼為原料的制備法
取蠶蛾羽化后的蛹皮，60℃烘干，加入等體積的石油醚浸漬脫脂。脫脂蛹皮加入3倍體積的3%鹽酸，常溫脫鈣12h。脫鈣蛹皮加30g/L(3%)氫氧化鈉溶液，煮沸3-5h，再除去蛋白，即得灰白色甲殼素。取甲殼素加入420g/L (42%)氫氧化鈉溶液(加少量的NaBH4)，煮沸，每隔2h過濾，水洗，更換新堿液1次，繼續(xù)脫乙酰基，至8h，過濾，水洗至中性，自然干燥，即得白色殼聚糖。收率10%-13%，脫乙酰度可達91%，特性粘度為790-890ml/g，相對分子質(zhì)量為0.81×106-1.34×106。
低相對分子質(zhì)量殼聚糖的制備，采用過氧化氫降解法，控制過氧化氫的不同濃度和反應時間，可制得相對分子質(zhì)量從4.31×104-1.32×104的殼聚糖。操作簡單，用時少，不需要特殊試劑和設(shè)備等。 |
| 合成工藝與制法二 |
| 由蝦、蟹等甲殼類的甲殼在酸性水溶液中除去碳酸鈣后，改用熱的弱堿液以除去蛋白質(zhì)而得。也可將甲殼粉碎后先用2%稀堿液煮解蛋白質(zhì)約1.5h并分離掉，再在不溶物中加用5%～10%鹽酸使碳酸鈣變成氯化鈣而溶解除去，再離心分離、水洗、干燥而成。 |
| 合成工藝與制法三 |
甲殼素天然存在于甲殼類動物的殼中，蟹殼中含15%～20%，蝦殼中含15%～30%?？梢晕r、蟹殼為原料提取甲殼素。
將蝦、蟹殼中的肉質(zhì)剔去，洗凈后將其浸泡在4%～6%的鹽酸中3～4d，無機鹽溶解而除去；水洗后用10%o的氫氧化鈉浸泡1～2h，洗去蛋白質(zhì)，水洗后用1%的KMnO4漂白氧化除去雜質(zhì)；水洗后用1%亞硫酸氫鈉溶液洗脫殘留的高錳酸鉀，最后再充分水洗、干燥即得成品甲殼素。 |
| 參考質(zhì)量標準一 |
日本天然品，1993| 鑒定試樣0.2g溶于0.2%蒽酮的硫酸溶 | | 液5ml及水1m1中，于水浴上加熱后，溶液 | | 應呈藍色至綠色。 | | 重金屬(以Pb計) | ≤20btg/g | | 砷(以As2O3計) | ≤4.0/Lg/g | | 干燥失重(105℃，4h) | ≤15.0% | | 灼燒殘渣(干基計) | ≤5.0% |
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| 參考質(zhì)量標準二 |
參考標準| 鈣/% | ≤0.005 | | 氯化物(以C1-計)/% | ≤0.5 | | 干燥失重/% | ≤3.0 | | Ph值 | 6.5～7.5 | | 重金屬(以Pb計)/% | ≤0.001 | | 砷 | 未檢出 | | 灼燒殘渣/% | ≤0.5 |
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