植酸（Phytic acid）又稱“肌醇六磷酸或IP6”，是磷的主要儲存形式，天然存在于谷類、豆類和油料種子等中，但主要以磷酸鹽和肌醇的形式貯存。通常從米糠、谷殼中提取?；瘖y品用多為50%左右的水溶液，為淡黃色至褐色粘稠液體，易溶于水。植酸是一種存在于堅果、可食用的種子、谷物和豆類中的物質(zhì)，它能與帶正電荷的金屬結(jié)合，這意味著植酸會抑制鐵、鋅、鈣、鎂和錳的吸收，導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏。

植物來源

植物體中廣泛存在植酸，但不同食物植酸含量有高低。蕎麥、麥類(麥片、麩皮等)、小米和大米中的植酸約為10 g/kg，高粱、花生約為30～40 g/kg，亞麻籽、葵花籽和芝麻約為30～50 g/kg，可可豆、核桃、開心果、腰果、榛子等堅果要大些約為60 g/kg，大杏仁高達90 g/kg左右。在植物的根和塊莖中也含有一定量的植酸。

除了堅果，大豆的植酸含量屬于較高范疇，依據(jù)品種不同有所差異，約為15 g/kg。豆制品中也會保留不少植酸，特別是各種大豆蛋白質(zhì)濃縮物。

主要作用

1. 影響礦物質(zhì)吸收：

植酸具有結(jié)合礦物質(zhì)的特性，比如鈣、鋅、鐵等。植酸會與這些礦物質(zhì)結(jié)合，形成植酸鹽。這些植酸鹽會降低礦物質(zhì)的吸收率，使我們的身體難以充分吸收這些重要的礦物質(zhì)，可能導(dǎo)致缺乏這些營養(yǎng)物質(zhì)。

2. 導(dǎo)致營養(yǎng)不足：

如果我們過度依賴含有大量植酸的食物，如谷類和豆類，而忽視其他富含礦物質(zhì)的食物，可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。

3. 增加結(jié)石風(fēng)險：

長期攝入較多的植酸，特別是草酸鈣結(jié)石風(fēng)險，也可能增加草酸鈣結(jié)石的形成風(fēng)險。