槲皮素是自然界分布最廣的天然黃酮類化合物，具有抗菌消炎、抗氧化、抗肥胖等多種生物學活性，在現代畜禽無抗養(yǎng)殖中表現較高的研究和實踐應用價值。

許多研究槲皮素等植物化學物質的潛在用途的人提出的一個擔憂是，它們似乎不能被我們的身體很好地吸收到能夠產生健康益處的水平。

然而，與大多數黃酮醇一樣，槲皮素最常見的形式是糖基化結合物——用非技術術語來說，是槲皮素分子與糖分子結合的化合物。

對我們來說幸運的是，測試表明這種最普遍的槲皮素形式顯然最容易被我們的身體吸收，使其強大的積極作用對我們的細胞具有生物利用度，并且有許多研究證實了這些健康益處。

大量科學證據表明，槲皮素顯然具有極強的抗氧化特性，以及重要的抗癌能力。大多數關于槲皮素的信息都基于實驗室和動物研究，但肯定表明它具有對人類有益的潛力。 

問題是槲皮素對細胞的體外作用可能不能代表它們在人體內的作用。

為什么？因為它自然存在的形式，作為糖苷，不能被人體的酶分解和吸收，而是被腸道中的細菌代謝（水解）。

然而，代謝物仍被認為保持了原始糖苷形式在體外表現出的積極影響的較弱版本。

測試表明，槲皮素與糖分子融合后，可以在體內更長時間地保持生物利用度。22例如，食用將糖分子與槲皮素（槲皮素 3-葡萄糖）融合的炸洋蔥后，槲皮素的血漿水平顯著升高，然后再單獨食用槲皮素糖苷（純槲皮素）。因此，槲皮素在食用時的形式似乎會影響其吸收率。